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虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾的营养价值很高,一般人群都适合。而清蒸虾从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了虾的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。
1/7 把虾枪,虾须剪掉,背和腹部的虾肠用牙签挑掉,把头部把沙包冲洗干净。
2/7 用料酒,葱姜,把虾腌制半个小时。
3/7 虾腌制好以后,把虾在盘子中摆整齐,另切葱姜放在虾上面,倒入适量料酒,撒适量白胡椒粉。
4/7 起蒸锅把水烧开后把虾放入,然后用盘子把虾盖上,防止虾过多吸收水蒸气影响口感,同时也减少了营养流失。
5/7 中大火正5-6分钟关火,过火后过再焖两三分钟取出虾,把上面的姜丝和葱段挑出去。
6/7 取一个小碗,把姜切末放在碗中,然后放豉油,醋,蚝油,鸡精调匀备用。
7/7 为了美观,把虾在另一个盘子码好,放上调好的碗汁就可以了。
1,清蒸虾不用去虾壳和虾头,尽量保持虾油的成分,使虾味十足。
2,蒸虾的时候,碗上面盖个盘子避免水蒸气过多渗入,影响口感,同时也减少了营养流失。
3,蒸虾的时间不易过长,以免肉质过老。