6.1万点赞 · 40收藏
3.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.6万
片儿川，老杭州的味道，*的变迁和城市的发展。曾经的片儿川是为了果腹，如今的片儿川是为了怀念。
32分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/8 将碱面下水汆熟，捞出后过凉水冷却团成一个个大小相同的面团待用。（面团大小可以按照食量大小来团）
2/8 按照食用人数或者食量准备好上述食材，我的是两人份的食材，可按具体情况增减。
3/8 将蒲瓜切片，鞭笋切片，大蒜切片，猪肉切成小条，小辣椒切成小片待用。
4/8 起锅，将锅烧热后加适量油，并用油沿着锅边淋湿，防止食材粘锅
5/8 待油烧开后加入猪肉鞭笋和蒜片翻炒
6/8 待猪肉表面变成白色，再将蒲瓜、雪菜和小辣椒一同加入翻炒片刻。
7/8 加入小汤匙半汤匙豆瓣酱和半汤匙盐翻炒均匀后加入热水以及团好的面团大火烧开，待烧开后略煮片刻，待面条略微发胀时关火装盘。（在这之前可以尝汤汁按照自己的口味加减调味料，我因为不吃味精，所以就没用，放了味精贵更鲜）
8/8 关火装盘
一开始炒料头的时候火可以稍微小点儿，防止炒焦。有条件的可以在加水的同时加点高汤调味。我这是改良版的片儿川，老底子的片儿川只有雪菜、笋、和肉丝，没有豆瓣酱，大家做的时候也可以根据自己的口味增减料头和调味品。
