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沙尖鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，同时沙尖鱼含有丰富的高蛋白、维生素A、钙、铁、磷等人体所需的必要营养元素。新鲜的沙尖鱼，不论是清蒸、红烧、油煎均可，美味可口。这道梅汁沙尖鱼的鲜香让人充满食欲，做起来也简单。
32分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/8 把沙尖鱼处理干净后，用料酒和盐，腌大约一小时后，沥干水分；把酸梅汁、豆酱、酱油和一大勺开水一起倒入干净的碗中，拌匀，调成梅汁液；准备生姜和蒜瓣；备用。
2/8 先用生姜在干净无水的炒锅上擦一遍，然后在炒锅中倒入两大勺食用油，烧至七八成热。
3/8 放入腌制好并沥干了水的沙尖鱼，中小火慢慢炸至表面金黄。
4/8 出锅，沥干油水，备用。
5/8 炒锅中留下两三小勺油，烧至七八成热时，倒入生姜和蒜，转小火，炒出香味。
6/8 倒入炸好的沙尖鱼，小火翻炒一会儿。
7/8 倒入调好的梅汁液，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁，就可装盘。
8/8 成品。
炸沙尖鱼时一定要用干净的炒锅，擦干水分。炸鱼之前，要把鱼沥干，用生姜擦一遍炒锅，这样，炸出来的鱼就不会粘锅，非常完整。炸鱼时，注意火候，切记不要太早去翻动鱼，等鱼下锅后炸到微黄才可翻动。
