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原来一直用烤箱做戚风蛋糕，这次换个方法用电饭煲做，虽然我家电饭煲比较古老，但是不妨碍我做出成功的电饭煲蛋糕。 这次用的配方就是八寸戚风的配方。其他的大家可以具体实际操作再调整。 电饭煲蛋糕，做出来没有烤箱的那么蓬松，但是相较烤箱的更加的湿嫩，松软。喜欢的友友收藏哈。
45分钟
甜味
中级
其他
煲
其他
1/26 准备食材。低筋面粉，牛奶，白糖，鸡蛋，橄榄油（只要味道不太大的油都可以），柠檬，食盐。
2/26 称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油40g。
3/26 鸡蛋蛋清蛋黄分离。（原来我都是用5个鸡蛋，这次因为家里只有4个鸡蛋，所以就用了4个，做出来的蛋糕奶味会更重一些，但是还是成功了）
4/26 蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。
5/26 蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。
6/26 再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。
7/26 再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
8/26 将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩。
9/26 用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好，放置一边待用。
10/26 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以使蛋清更容易打发。
11/26 电动打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。
12/26 继续打发，等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。
13/26 一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。
14/26 将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。
15/26 同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。
16/26 将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。
17/26 同样以翻拌方式上下拌均匀。
18/26 翻拌至细腻，没有小气泡。
19/26 将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅，我在电饭煲的内胆里包了一层油纸，也方便了脱模。
20/26 刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
21/26 电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟，再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮，再次跳闸保温，蛋糕就做好了。（我这种是最古老的电饭煲，只有煮饭和保温两个功能，所以用这种方法可以将蛋糕做出来，如果是现在电子的那种电饭煲，直接是有蛋糕功能键，按那个键煮就可以了）
22/26 蒸好的蛋糕。
23/26 取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。
24/26 脱模。
25/26 电饭煲蛋糕，和烤箱烤出来的一样蓬松。
26/26 切一块尝尝吧。
1、面糊拌好以后，要尽快放到电饭锅里蒸，放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡，湿性发泡就可以了，即蛋白打至出现纹理，特别细腻。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，也可以在模具里先铺上一层油纸，这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。
8、我家的是最古老的电饭煲，只有煮饭和保温两个功能，所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来，如果是现在电子的那种电饭煲，直接是有蛋糕功能键，按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。
