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炒糖色上色是天津红烧肉的特点。此肉，红润，甜咸香糯，微微有一点微辣。
16分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/4 将五花肉切成小块，凉水下肉焯水。
2/4 锅放底油，放一汤匙白糖，开小火炒糖色。要用炒勺不停搅动，待起小泡糖色变深红色时放入焯好的肉，不停翻炒。
3/4 翻炒的时候放入葱段，姜片，辣子，大料，酱油继续翻炒，等肉变红后依次放入料酒，水（没过肉），放酱油调色，放几块冰糖（使红烧肉发亮），盐，一点酱豆腐汁。大火烧开，撇沫。然后盖上锅盖，改小火慢慢烧两个小时。（注意，别干锅）
4/4 两小时后开盖改大火，将锅内的剩余汤汁继续烧制到粘稠出锅。
此菜关键1是炒糖色的火候，火小了糖色不红润，火大了糖色发苦，不能要了。2是汤汁不要多，烧到粘稠裹在肉表面最佳。
