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酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
52分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/13 肉馅上加入盐、胡椒粉、酱油、蚝油、木薯粉
2/13 顺时针方向搅拌均匀
3/13 香菇泡发切成小丁放入肉馅中搅拌均匀
4/13 苦瓜洗净切成圈，如图
5/13 用勺挖出印
6/13 用手向上一推
7/13 就做好了，依次类推
8/13 用手托着苦瓜的底部，取少许肉塞满
9/13 酿好后上锅蒸10～15分钟
10/13 蒸好后备用
11/13 锅烧热放入少许油，再放入蒜末煸香
12/13 放入蒸好的苦瓜煎一下再放入少许酱油和清水，盖锅盖焖煮片刻，最后放少许水淀粉大火收汁
13/13 起锅撒上葱花
