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1/4 黄鳝砍头去内脏，表皮打井字花纹，用70度左右的水，飞水
2/4 料头：姜切片，葱切段，瘦肉切片，冬菇切件
3/4 腐竹用130度左右的油拉油，然後用水泡至变软
4/4 把黄鳝煎香，放料头，放水，调味，最后放腐竹，开中小火，焖10左右，打芡收汁，放葱度即可
（1）用油發可以使腐竹不易变烂（2）黄鳝可以用盐洗，温水飞水，醋洗等方法清洗
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