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鱼香茄子(不过油的做法)
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鱼香茄子(不过油的做法)

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喜欢吃鱼香茄子,但是过油很腻,所以选择蒸后再烹饪

作者: 恬然君9
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 茄子洗净,切三段,每段对剖,然后切成菱形,注意不要切断(当然嫌麻烦可以随便切,只是这样切入味)

    1/6 茄子洗净,切三段,每段对剖,然后切成菱形,注意不要切断(当然嫌麻烦可以随便切,只是这样切入味)

  • 边切边放盐水里浸泡

    2/6 边切边放盐水里浸泡

  • 鸡肉剁碎,姜蒜葱剁碎

    3/6 鸡肉剁碎,姜蒜葱剁碎

  • 淀粉,糖,醋加水调好

    4/6 淀粉,糖,醋加水调好

  • 茄子上蒸锅蒸8~10分钟,蒸好后用盘子装好

    5/6 茄子上蒸锅蒸8~10分钟,蒸好后用盘子装好

  • 锅中油七成熟,放一大勺郫县豆瓣,到入准备好的葱姜蒜沫炒香,到入鸡肉糜炒,把蒸好的茄子到进去,放十三香,再把准备好的淀粉水放入收汁关火,放点鸡精出锅,装盘洒葱花。(炒的过程没时间照相,只有文字论述了)<br/><br/>

    6/6 锅中油七成熟,放一大勺郫县豆瓣,到入准备好的葱姜蒜沫炒香,到入鸡肉糜炒,把蒸好的茄子到进去,放十三香,再把准备好的淀粉水放入收汁关火,放点鸡精出锅,装盘洒葱花。(炒的过程没时间照相,只有文字论述了)

  • 小贴士

    1、茄子一定要用盐水泡,不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放,但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油,炒料的时候油还是稍微多点,茄子油少了不好吃。4、炒郫县豆瓣的油温度不能太高,会焦。豆瓣多点颜色红好看,但是后面茄子倒入不用加盐了,豆瓣本身够咸。5、鸡肉糜可以是猪肉。6、喜欢辣的可以加红泡椒,或小米椒剁碎加入葱姜蒜里一起炒。

    作者: 恬然君9

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