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葡萄干小面包卷(中种)
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葡萄干小面包卷(中种)

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上周听了一位烘焙达人的面包课,听了之后就得动手实践下,第一次用中种做法,确实口感比我之前做的好多了,值得推荐的方法,喜欢吃面包的友友不妨一试。

作者: 风意画
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。

    1/17 把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。

  • 冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。

    2/17 冷藏完毕后取出面团,撕开会有蜂窝状。

  • 中种面团撕成小块。

    3/17 中种面团撕成小块。

  • 加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。

    4/17 加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),揉至成团后,加入软化好的黄油,接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。

  • 面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)

    5/17 面团表面覆盖好保鲜膜,发酵30分钟。(不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度,湿度为70%—75%)

  • 基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    6/17 基础发酵结束,需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。

    7/17 松弛好后,同时取出两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。

  • 面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。

    8/17 面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下,两遍不切断。

  • 散上切好的葡萄干碎粒。

    9/17 散上切好的葡萄干碎粒。

  • 从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。

    10/17 从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。

  • 摆在放有油纸的烤盘上。

    11/17 摆在放有油纸的烤盘上。

  • 入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

    12/17 入烤箱内发酵,烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

  • 发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。

    13/17 发酵完毕取出,在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色即可。

  • 造型还不错!

    14/17 造型还不错!

  • 成品图。

    15/17 成品图。

  • 成品图。

    16/17 成品图。

  • 可以拉丝的哦。

    17/17 可以拉丝的哦。

  • 小贴士

    1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可;
    2、方子内用的葡萄干,事先泡水里,然后沥干后切成小粒状备用。

    作者: 风意画

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