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虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
28分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/7 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
2/7 最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
3/7 将虾用白酒腌制二十分钟，期间将烧虾作料准备齐全。郫县豆瓣酱两大勺，四川剁椒酱一大勺，大葱切段，蒜瓣，姜，八角，花椒，孜然颗粒，尖椒，干山楂片，丁香，香叶，桂皮等卤料越多越好。
4/7 炒锅内加入色拉油烧热（比平时炒菜多一倍的油），投入准备好的作料煸炒。
5/7 炒出作料香味，倒入处理好的龙虾翻炒至龙虾变红。
6/7 倒入啤酒，高汤与虾平齐，加入盐，胡椒，生抽，白糖后，盖锅盖大火烧开后中小火继续焖煮，焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
7/7 关火，泡二十分钟味道会更好些，再起锅装盘。因为赶时间忘了撒炒熟的白芝麻。
1、龙虾要买鲜活的，放到盆中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。
2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放20分钟。
3、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。
4、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。
5、油焖大虾的卤料多放点味道会更好。
