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最近买了许多各式各样的粉，准备做各种好吃的。今天先做一个发糕练练手，特意挑选了黑米粉，做出来以后吓我一跳，不过真的很好吃哦，甜而不腻，糯而不粘。喧喧软软，超级好吃。
45分钟
甜味
中级
其他
蒸
其他
1/16 准备食材。黑米面，酵母粉，红枣，黑提干，白糖(家里白糖用完我用了糖霜替代)
2/16 称好各种食材的配比。黑米粉300g，酵母3g，温水160g，糖霜20g。
3/16 红枣洗净去核，一部分切成小片，一部分切碎粒。
4/16 黑米面，酵母，糖霜放入大碗中。
5/16 再加入切碎的红枣粒。
6/16 加适量的温水调制。
7/16 用筷子和均匀，使所有粉料和红枣粒均匀混合。
8/16 将面和成一个光滑的面团。(我的面团看起来是个面团，其实很湿润)
9/16 盖上一块温暖的湿布，放在温暖处发酵一小时左右。
10/16 发酵至面团两倍大，起一粒粒小颗粒即可。
11/16 蒸笼里放上一块湿润的纱布，将发糕倒入蒸笼里。
12/16 再将红枣片和黑提均匀贴在黑米面团上。
13/16 冷水上锅，大火蒸40分钟左右。中途不要掀开盖子。(若沸水上锅蒸30分钟左右)
14/16 发糕蒸好以后焖五分钟再出锅。
15/16 黑米发糕，真的名副其实的黑。
16/16 喧喧软软，香糯可口。
1、做发糕的面团稍微湿软一些蒸出来的发糕味道比较好，但是不要太稀。
2、面团发酵至两倍大即可，太久会发酵过头发酸。
3、如果用模具做，可以在模具内抹上一层油，防粘。蒸好以后不要急着脱模，凉了以后很容易取出。
4、可以直接放在蒸笼里发酵，发酵好后直接蒸。蒸笼里记得提前放好屉布。
5、蒸发糕的过程中不要中途开盖，以免影响发糕的效果。
6、发糕蒸好以后焖几分钟，不要马上开盖，以免回缩。
7、发糕若放置到第二天再吃，食用前再蒸一下，以免太硬。
