麦穗包

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  1/14 准备全部材料

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  2/14 用清水溶化酵母，即成酵母水；红萝卜切成小粒，把玉米拔好，放入碗里

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  3/14 制作馅料：瘦肉中加入适量的盐，搅拌均匀

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  4/14 再加入玉米粒、红萝卜粒，然后搅拌均匀

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  5/14 最后加入适量的花生油，搅拌均匀，即成馅料

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  6/14 制作面团：将面粉倒入案板上，中间开成窝形，加入适量的白糖、酵母水，用手把白糖搓至溶解

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  7/14 然后和成面团，揉至表面光滑，放入盆子里，进行发酵，盖上保鲜袋

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  8/14 发至二倍大，用手指插入面团，不会迅速反弹，也不会下陷，即可发酵完成

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  9/14 取出发酵的面团，铺撒薄粉，再将面团充分揉匀揉透，用刮刀分成两个面团，把面团搓成长条形，另一个面团也搓成长条形，然后出体大小一致的小剂子

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  10/14 用保鲜袋盖上小剂子（防止小剂子风干）取几个小剂子，用面杖擀开成中间厚边圆薄的圆皮，取岀圆皮，放入适量的馅料，将面皮对合一下

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  11/14 右手先将右端对角捏紧，再拇指食指分别收褶儿至左端，同时，左手拇指将馅料向内推，最后将收口捏紧，依次做完所有；

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  12/14 蒸笼内铺上屉布（刷上也可以的），把生坯放入蒸笼里，醒发20分钟，开水上锅，大火蒸15分钟，熟后关火，焖5分钟即可；

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  13/14 成品图

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  14/14 成品图

小贴士

冷水和开水上锅蒸的区别：①如果后期醒发至两倍大，必须开水上锅，大火蒸，防止冷水升温的过程导致发酵过度。②如果后期醒发较短，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面食会有个再发酵的过程，保证醒发充足③对于后期发适中的面食，冷水上锅和开水上锅，都可以的，只不过，细品的话，前者口感稍松软一些，后者稍紧实一些，可依个人喜欢进行选择的，我个人喜欢开水上锅蒸；

作者: 吃货女汉子

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