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茭白是我国特有的水生蔬菜，味道鲜美有一定的营养价值。具有解烦热、调肠胃的药效，还有解毒利尿之功能。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/12 准备好食材。茭白400克、胡萝卜50克、青椒30克、去掉壳熟鹌鹑蛋100克。
2/12 茭白、青椒、胡萝卜用水清洗干净。茭白去掉外壳。
3/12 清洗干净的食材，控干水分备用。
4/12 茭白先切片！然后斜切菱形。
5/12 青椒切丝，胡萝卜切菱形。茭白用热水焯一下，控干水分备用。
6/12 姜切末、蒜切末、小葱切碎。
7/12 备好料酒15克、蚝油20克、酱香鲜酱油10克。
8/12 热锅加10克花生油，油温加热7成热放入葱、姜、蒜大火爆香。
9/12 先加胡萝卜翻炒一下。
10/12 加焯过水的茭白。青椒、鹌鹑蛋翻炒。
11/12 加料酒、蚝油、酱香鲜酱油翻炒，加5克盐翻炒均匀，大火收汁关火。
12/12 装盘，一道营养丰富，口味独特、鲜嫩可口的茭白蚝油炒鹌鹑蛋就可以上桌。
茭白含有草酸钙，最好先用水焯一下。要想多保留蔬菜中的营养成份，整个炒菜过程就要大火快速翻炒。蚝油提鲜不用再加鸡精。
