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鲍汁三宝(羊肚菌 花菇 冬瓜)
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鲍汁三宝(羊肚菌 花菇 冬瓜)

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羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

作者: LOVE小厨
  • 烹饪时间16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备材料,发好花菇去丁<br/>

    1/4 准备材料,发好花菇去丁

  • 发羊肚菌

    2/4 发羊肚菌

  • 准备适量肉馅酿入羊肚菌,其他肉馅做成肉丸

    3/4 准备适量肉馅酿入羊肚菌,其他肉馅做成肉丸

  • 鲍汁与发羊肚菌的煮滚,加入全部材料煮熟,西兰花拌边

    4/4 鲍汁与发羊肚菌的煮滚,加入全部材料煮熟,西兰花拌边

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