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戚风蛋糕是最不好掌握的，有时候考出来的会裂会塌，主要与面粉和蛋白都有直接关系，面粉越少，蛋糕回缩得会更厉害，所以一个好的配方很重要，蛋白不能消泡，一消泡就会影响整个蛋糕的完整性，
1小时24分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/21 准备好材料，然后把每个分量都称出来
2/21 蛋清蛋黄分离在俩个干净的盆子里，切记不能有水或油在盆子里，不然蛋白打不发的哦
3/21 蛋黄加入砂糖打散
4/21 再加入牛奶拌匀
5/21 油也加入拌匀
6/21 最后把面粉和玉米淀粉倒在筛子里过筛，
7/21 然后轻轻的拌匀，不要用力，以免面粉出筋会影响口感
8/21 蛋白加入塔塔粉，也可以加入柠檬汁哦，二选一
9/21 电动打蛋器打到出小起泡，然后加入三分之一的糖
10/21 打到气泡变少，再加入三分之一的糖
11/21 最后打到湿性发泡的状态，再加入最后三分之一的糖
12/21 打到这样干性发泡，有个小沟，就可以了，
13/21 拿三分之一的蛋白放入蛋黄糊轻轻用切拌的方式拌匀
14/21 再加入三分之一的蛋白拌匀
15/21 把蛋黄糊倒入蛋白盆子中，
16/21 用切拌的方式拌匀，这边烤箱上下火150度先预热
17/21 然后找个勺子，把面糊挖到杯子里
18/21 大概七八分满即可，大力震一下，使气泡能震出来
19/21 然后放进事先预热好的烤箱烘烤30分钟左右，如果不确定熟否，就拿根牙签测试一下
20/21 出炉罗
21/21 再来一张美照
每个人的烤箱都是不同的，根据自己经验来判断蛋糕是否熟与否，中间尽量不要打开烤箱，以免烤出来的戚风蛋糕塌扁
