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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。 因为我是北方人，实在不太适应吃甜口儿的肉馅，所以选择了北方较为传统的猪肉三鲜馅儿来制作，也非常美味可口。
44分钟
家常味
中级
其他
煎
其他
1/11 干面粉中加入适量酵母粉和少量泡打粉后，用温水和面至表面光滑柔软的面团后，盖上盖子或者干净的湿布醒面一个小时左右。
2/11 醒面的时间我们开始准备馅料，猪肉馅、鸡蛋、虾仁去黑线洗净、干香菇洗净后冷水泡发备用（干香菇建议冷水提前几个小时泡发好）。
3/11 猪肉馅中分多次每次少量加入泡香菇的水后按照一个方向使劲搅拌，随后加入盐和鸡粉还有葱姜末搅拌上劲，加入酱油、老抽、料酒、色拉油、香油和白胡椒粉拌匀。鸡蛋炒碎，虾仁和香菇切碎丁，与肉馅拌匀。
4/11 香葱切碎，炒熟黑芝麻备用。
5/11 此时面团已经醒发成蜂窝状。
6/11 面团加工成若干个面剂子，取其中一个擀成面皮，放入适量馅料包成包子形状。
7/11 其它面剂子全部加工成型备用。
8/11 平底锅中倒入少量色拉油，将包好的包子码放进去，稍微留出一些空间，因为包子加水焖的时候会稍微涨发一些。
9/11 大火煎1分钟左右使包子底部稍微变硬定型后，加入清水至包子的1/3处，盖上锅盖大火焖至少5分钟以上。
10/11 锅中水分基本快干的时候打开锅盖，往包子上面均匀撒上香葱碎和炒熟黑芝麻，盖上锅盖继续焖至水分完全收干后打开锅盖，转小火再稍微煎2-3分钟即可。
11/11 生煎包底部已成金黄色，包子也熟透了，一盘底部焦黄酥脆，皮酥、汁浓、肉香的生煎包子出锅啦！
1、面团要软，软面好包成包子也比较容易熟。和面用温水，不能太热，用手指试一下，比体温稍温热一点即可。泡打粉不能加多，一点点就好。
2、用泡发干香菇的水打馅儿，可以使馅儿的味道更加鲜美可口，且多汁儿。
3、煎包子用的水里面稍微加些米醋，煎出来的包子底部酥脆。
4、锅中水快干了的时候把香葱和黑芝麻撒在包子上，继续盖上锅盖焖至水分收干，这样葱和黑芝麻不容易掉。
5、选用炒熟后的黑芝麻。
6、因为各家燃气灶不一样，煎的火候和时间大家自己要掌握好，加水至少要到包子的1/3高度，最少要焖至5分钟以上。
