水晶皮冻

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  1/12 准备猪皮，葱，姜切片

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  2/12 锅内加水，料酒，姜片煮开

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  3/12 待凉取出猪皮刮除内侧肥油

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  4/12 洗凈猪皮，锅内重新加水，姜片，葱结，水发冬菇，枸杞子，料酒煮开转小火多半小时，直至汤看起来略有浓稠感，加盐，鸡精调味

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  5/12 待不烫手时，准备方形餐具待用

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  6/12 取一块形状较好铺在餐具底部

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  7/12 其他依次铺好最上边铺一块较大的盖上

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  8/12 取一个方形餐具压在肉皮上，倒入肉皮汤使肉皮全部浸在汤内

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  9/12 放入冰箱冷藏

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  10/12 待凉后取出，倒扣取出皮冻

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  11/12 进行改刀装盘

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  12/12 完成。

小贴士

肉皮第一次煮熟后，一定要把肥膘去除干净，不然再煮后会有一层荤油，第二次煮时小火时间可略加长，使肉皮内的胶原蛋白充分融入汤中，冷藏后皮冻更有弹性

作者: 江南雨天

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