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俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后一个月产的鳝鱼最滋补味美。
15分钟
辣味
初级
其他
炒
其他
1/9 处理好的鳝鱼冲洗干净，一部分香葱打结，另一部香葱切段，生姜蒜子切好。
2/9 （新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨）坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒，水开后焖煮2、3分钟即可捞出。
3/9 将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液，再切成段状备用。
4/9 再次准备作料，调好水淀粉。
5/9 锅内注入适量色拉油烧至六成热，放入姜片、蒜子、葱段爆香。
6/9 再放入切好的鳝鱼，依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
7/9 最后加入红椒丝翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡，再沿锅边淋入2、3滴香醋，颠锅炒均。
8/9 炒好了，可以上桌啦！
9/9 再来一张图
1. 一定要大火爆炒，鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。
2. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟，用不着拨皮，因为虽然影响菜的美观，还吃还是最重要的哈！
3. 放入少量的白糖味道会更鲜美，但不能放太多啊！
4. 鳝鱼里放白胡椒粉会更好吃。
