软兜鳝鱼的做法_菜谱_香哈网
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软兜鳝鱼
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软兜鳝鱼

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俗话说,“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后一个月产的鳝鱼最滋补味美。

作者: 丫丫_shuangshuang
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 处理好的鳝鱼冲洗干净,一部分香葱打结,另一部香葱切段,生姜蒜子切好。

    1/9 处理好的鳝鱼冲洗干净,一部分香葱打结,另一部香葱切段,生姜蒜子切好。

  • (新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨)坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒,水开后焖煮2、3分钟即可捞出。

    2/9 (新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨)坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒,水开后焖煮2、3分钟即可捞出。

  • 将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液,再切成段状备用。

    3/9 将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液,再切成段状备用。

  • 再次准备作料,调好水淀粉。

    4/9 再次准备作料,调好水淀粉。

  • 锅内注入适量色拉油烧至六成热,放入姜片、蒜子、葱段爆香。

    5/9 锅内注入适量色拉油烧至六成热,放入姜片、蒜子、葱段爆香。

  • 再放入切好的鳝鱼,依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

    6/9 再放入切好的鳝鱼,依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

  • 最后加入红椒丝翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡,再沿锅边淋入2、3滴香醋,颠锅炒均。

    7/9 最后加入红椒丝翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡,再沿锅边淋入2、3滴香醋,颠锅炒均。

  • 炒好了,可以上桌啦!

    8/9 炒好了,可以上桌啦!

  • 再来一张图

    9/9 再来一张图

  • 小贴士

    1. 一定要大火爆炒,鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。
    2. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟,用不着拨皮,因为虽然影响菜的美观,还吃还是最重要的哈!
    3. 放入少量的白糖味道会更鲜美,但不能放太多啊!
    4. 鳝鱼里放白胡椒粉会更好吃。

    作者: 丫丫_shuangshuang

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