保存到手机
看更多做法
6.8万点赞 · 269收藏
独家 · 9.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名10.0万
新疆的冬天漫长而又寒冷，从每年的十月底，到第二年的四月份都还很冷。 为了能吃到原汁原味的西红柿，从我们的父辈开始，每年夏天都要制作很多的西红柿酱，做为冬天的储备菜。 以前是医用盐水瓶子，现在改进了，用的是罐头瓶子和金银花露的瓶子。再进行蒸制,这样制作出来的西红柿酱，原汁原味，炒菜打汤都非常好吃，也可以直接往西红柿酱里，加一些白沙糖，做成糖拌西红柿。 又到了一年一度,西红柿最便宜的季节了，我今天直接买了20公斤西红柿。用了整整一天的时间，把一个冬天，要吃的西红柿酱全部做好了。虽然有些累，可是想到冬天，能够吃到原汁原味的西红柿，还是很开心哦。 另外，有友友问我瓶子是那里买的，我很抱歉的告诉你，我的瓶子用了四年了，都是平时收集的，放入洗涤净和水泡了收拾干净了，慢慢积攒的。 还有友友问我，冬天可以买到西红柿，为什么还做西紅柿酱，我要告诉大家，冬天的西红柿没有大太阳的光和作用，都是打了催熟剂和催红素的对人身体不好。所以我年年都自己做。 另外，我们新疆人和湖南人无辣不欢一样，是无西红柿不欢，做菜做汤饭都必须放入红红的西紅柿。 再加上西红柿的番茄红素的抗癌作用，和对心❤脏的保健作用，所以我们就更爱吃西红柿。
25分钟
酸味
初级
其他
酱
其他
1/21 菜店买来的当季新鲜西红柿，20公斤备用。
2/21 西红柿放自来水里，反复淘洗干净。
3/21 以前用过的做西红柿酱的瓶子，放水池再冲洗一下。
4/21 洗净备用，控干水分,这是金银花露的瓶子。
5/21 洗干净的瓶子，就是这么干净透亮，就是这么任性。水份控不控彻底都不要紧 ，只要没有油花就可以。
6/21 大锅加水，烧开备用。
7/21 把洗好的西红柿放进开水里，煮制五分钟，目的是为了便于剥皮。看到锅边没有？我用的是平时蒸包子的大蒸锅。
8/21 煮制五分钟以后的西红柿，长这个模样，有些皮子已经开裂了。
9/21 把煮好的西红柿放到一个大盆里。看到沒有？大部分西红柿已经开裂了，放五分钟以后，开始剥皮。要求不高,只要不烫手就可以开始剥皮了。
10/21 这是剥好皮的西红柿，颜色好看不？是不是水汪汪的？满满的果肉和汤汁。
11/21 把剥好皮的西红柿，用手一个一个慢慢的全部抓碎了，抓成这个样子。
12/21 把西红柿的蒂和皮扔了，我竟然扔了这么多，太浪费了！这个败家笨女人。
13/21 取一个小点的碗，把西红柿果肉和汤汁灌到瓶子里，一个一个的全部灌好了。注意别整太满了，太满了蒸制时，容易爆出来。然后盖紧瓶盖，拧的紧紧的，注意了，全程不能带一点油花进去。
14/21 现在开始蒸制西红柿酱，西红柿瓶子必须要冷水入锅，水开以后再蒸半个小时，如果是罐头瓶子那就要蒸50分钟了。因为罐头瓶子装的果肉多怕蒸不透了，西红柿酱容易坏了。
15/21 蒸熟的西红柿酱，长这模样。最底下是西红柿汁水，果肉飘在了上面，所以看上去底下一节子是空的。
16/21 再来个特写，这些全部都是用金银花露的瓶子，蒸好的西红柿酱。好多吧！像战士在排队。
17/21 老干妈和罐头瓶子里做好的成品，罐头瓶子肚子有些大哦，不过装的可真心的多。
18/21 做好的西红柿酱，放凉以后，放到纸箱子里，常温下保存。这些是老干妈瓶子做的成品。
19/21 这些是金银花露瓶子做好的成品，也是一个一个放入纸箱，码放整齐了。放地下室，吃的时候去取。 来，来，来，排好队，等着我们冬天吃了你。
20/21 成品图片。
21/21 成品图片。
1.西红柿一定要反复冲洗，洗去农药残留
2，西红柿酱一定要冷水入锅蒸制，蒸下一锅的时候，一定要给锅里再加入一些凉水，不然瓶子突然遇热容易爆炸。
3，西红柿一定要剥去皮，去掉果蒂，不然出来的成品西红柿酱，都是皮子和果蒂，特别不好吃。
4，我是一次做完了一个冬天要吃的，大家想做多少随意。
4，盛放西红柿酱的瓶子，一定的洗干净了，盆子也的全部洗干净，全程不能带进去一点点油，不然西红柿酱容易坏。
5，可以根据自己的口味，在蒸前加一点盐，青辣，红辣椒碎。我没有放盐，因为是真空包装，即便是没有放盐，也可以保存两年不坏。
