原味西红柿酱的做法_菜谱_香哈网
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原味西红柿酱
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原味西红柿酱

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新疆的冬天漫长而又寒冷,从每年的十月底,到第二年的四月份都还很冷。 为了能吃到原汁原味的西红柿,从我们的父辈开始,每年夏天都要制作很多的西红柿酱,做为冬天的储备菜。 以前是医用盐水瓶子,现在改进了,用的是罐头瓶子和金银花露的瓶子。再进行蒸制,这样制作出来的西红柿酱,原汁原味,炒菜打汤都非常好吃,也可以直接往西红柿酱里,加一些白沙糖,做成糖拌西红柿。 又到了一年一度,西红柿最便宜的季节了,我今天直接买了20公斤西红柿。用了整整一天的时间,把一个冬天,要吃的西红柿酱全部做好了。虽然有些累,可是想到冬天,能够吃到原汁原味的西红柿,还是很开心哦。 另外,有友友问我瓶子是那里买的,我很抱歉的告诉你,我的瓶子用了四年了,都是平时收集的,放入洗涤净和水泡了收拾干净了,慢慢积攒的。 还有友友问我,冬天可以买到西红柿,为什么还做西紅柿酱,我要告诉大家,冬天的西红柿没有大太阳的光和作用,都是打了催熟剂和催红素的对人身体不好。所以我年年都自己做。 另外,我们新疆人和湖南人无辣不欢一样,是无西红柿不欢,做菜做汤饭都必须放入红红的西紅柿。 再加上西红柿的番茄红素的抗癌作用,和对心❤脏的保健作用,所以我们就更爱吃西红柿。

作者: 平平淡淡才是真xa
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 菜店买来的当季新鲜西红柿,20公斤备用。

    1/21 菜店买来的当季新鲜西红柿,20公斤备用。

  • 西红柿放自来水里,反复淘洗干净。

    2/21 西红柿放自来水里,反复淘洗干净。

  • 以前用过的做西红柿酱的瓶子,放水池再冲洗一下。

    3/21 以前用过的做西红柿酱的瓶子,放水池再冲洗一下。

  • 洗净备用,控干水分,这是金银花露的瓶子。

    4/21 洗净备用,控干水分,这是金银花露的瓶子。

  • 洗干净的瓶子,就是这么干净透亮,就是这么任性。水份控不控彻底都不要紧 ,只要没有油花就可以。 <br/>

    5/21 洗干净的瓶子,就是这么干净透亮,就是这么任性。水份控不控彻底都不要紧 ,只要没有油花就可以。

  •  大锅加水,烧开备用。

    6/21 大锅加水,烧开备用。

  •  把洗好的西红柿放进开水里,煮制五分钟,目的是为了便于剥皮。看到锅边没有?我用的是平时蒸包子的大蒸锅。

    7/21 把洗好的西红柿放进开水里,煮制五分钟,目的是为了便于剥皮。看到锅边没有?我用的是平时蒸包子的大蒸锅。

  • 煮制五分钟以后的西红柿,长这个模样,有些皮子已经开裂了。

    8/21 煮制五分钟以后的西红柿,长这个模样,有些皮子已经开裂了。

  • 把煮好的西红柿放到一个大盆里。看到沒有?大部分西红柿已经开裂了,放五分钟以后,开始剥皮。要求不高,只要不烫手就可以开始剥皮了。 <br/>

    9/21 把煮好的西红柿放到一个大盆里。看到沒有?大部分西红柿已经开裂了,放五分钟以后,开始剥皮。要求不高,只要不烫手就可以开始剥皮了。

  • 这是剥好皮的西红柿,颜色好看不?是不是水汪汪的?满满的果肉和汤汁。

    10/21 这是剥好皮的西红柿,颜色好看不?是不是水汪汪的?满满的果肉和汤汁。

  • 把剥好皮的西红柿,用手一个一个慢慢的全部抓碎了,抓成这个样子。

    11/21 把剥好皮的西红柿,用手一个一个慢慢的全部抓碎了,抓成这个样子。

  • 把西红柿的蒂和皮扔了,我竟然扔了这么多,太浪费了!这个败家笨女人。

    12/21 把西红柿的蒂和皮扔了,我竟然扔了这么多,太浪费了!这个败家笨女人。

  • 取一个小点的碗,把西红柿果肉和汤汁灌到瓶子里,一个一个的全部灌好了。注意别整太满了,太满了蒸制时,容易爆出来。然后盖紧瓶盖,拧的紧紧的,注意了,全程不能带一点油花进去。

    13/21 取一个小点的碗,把西红柿果肉和汤汁灌到瓶子里,一个一个的全部灌好了。注意别整太满了,太满了蒸制时,容易爆出来。然后盖紧瓶盖,拧的紧紧的,注意了,全程不能带一点油花进去。

  • 现在开始蒸制西红柿酱,西红柿瓶子必须要冷水入锅,水开以后再蒸半个小时,如果是罐头瓶子那就要蒸50分钟了。因为罐头瓶子装的果肉多怕蒸不透了,西红柿酱容易坏了。

    14/21 现在开始蒸制西红柿酱,西红柿瓶子必须要冷水入锅,水开以后再蒸半个小时,如果是罐头瓶子那就要蒸50分钟了。因为罐头瓶子装的果肉多怕蒸不透了,西红柿酱容易坏了。

  • 蒸熟的西红柿酱,长这模样。最底下是西红柿汁水,果肉飘在了上面,所以看上去底下一节子是空的。

    15/21 蒸熟的西红柿酱,长这模样。最底下是西红柿汁水,果肉飘在了上面,所以看上去底下一节子是空的。

  • 再来个特写,这些全部都是用金银花露的瓶子,蒸好的西红柿酱。好多吧!像战士在排队。

    16/21 再来个特写,这些全部都是用金银花露的瓶子,蒸好的西红柿酱。好多吧!像战士在排队。

  • 老干妈和罐头瓶子里做好的成品,罐头瓶子肚子有些大哦,不过装的可真心的多。 <br/>

    17/21 老干妈和罐头瓶子里做好的成品,罐头瓶子肚子有些大哦,不过装的可真心的多。

  • 做好的西红柿酱,放凉以后,放到纸箱子里,常温下保存。这些是老干妈瓶子做的成品。

    18/21 做好的西红柿酱,放凉以后,放到纸箱子里,常温下保存。这些是老干妈瓶子做的成品。

  • 这些是金银花露瓶子做好的成品,也是一个一个放入纸箱,码放整齐了。放地下室,吃的时候去取。 来,来,来,排好队,等着我们冬天吃了你。

    19/21 这些是金银花露瓶子做好的成品,也是一个一个放入纸箱,码放整齐了。放地下室,吃的时候去取。 来,来,来,排好队,等着我们冬天吃了你。

  • 成品图片。

    20/21 成品图片。

  • 成品图片。

    21/21 成品图片。

  • 小贴士

    1.西红柿一定要反复冲洗,洗去农药残留
    2,西红柿酱一定要冷水入锅蒸制,蒸下一锅的时候,一定要给锅里再加入一些凉水,不然瓶子突然遇热容易爆炸。
    3,西红柿一定要剥去皮,去掉果蒂,不然出来的成品西红柿酱,都是皮子和果蒂,特别不好吃。
    4,我是一次做完了一个冬天要吃的,大家想做多少随意。
    4,盛放西红柿酱的瓶子,一定的洗干净了,盆子也的全部洗干净,全程不能带进去一点点油,不然西红柿酱容易坏。
    5,可以根据自己的口味,在蒸前加一点盐,青辣,红辣椒碎。我没有放盐,因为是真空包装,即便是没有放盐,也可以保存两年不坏。

    作者: 平平淡淡才是真xa

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