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这道菜老少皆宜，我们重庆人叫这个为‘烧白’，其他地方称这个为‘梅菜扣肉’。我每次会蒸上好几碗，吃不完的可以放冰箱的保鲜室或者冷藏室，如果自己想吃，或是有朋友来拜访，直接拿出一碗一蒸就可以吃了，很方便的。刚来香哈的时候我发了一个梅菜扣肉的菜谱，步骤以及步骤图不清楚不详细，以前单位同事好多都问我怎么做的，所以今天做的时候就拍了照，写了一个比较完整的菜谱，然后分享给她们。今天家里又有以前的同事来玩，点名要吃我做的菜，其中就有这道烧白，我家那位有痛风，所以不能多吃，要是之前，一个人就能解决掉这么一份，连平时不吃肥肉的我都会一顿吃上好几块呢，做起来也不复杂，就是挺费时间的,自己做的食材质量和卫生都有保障！我用的精品五花肉二十五一斤，就是最瘦最贵的那种，而外面餐馆的都是用的几块钱一斤的‘’杀口肉‘’，顾名思义就是猪脖子那一块，有很多淋巴，那个吃了是会致癌的，不懂的人以为那是瘦肉，其实是大小不规则的淋巴，我们家里从来不吃的，所以为了自己和家人的健康就动手做起来吧！
1小时16分钟
家常味
高级
其他
烧
重庆菜
1/19 所有材料全家福：唯独料酒忘记拍了，盐菜泡半个小时、五花肉是提前烧好并且洗净的。
2/19 为了后续工作进行方便，就切成了四段。把五花肉放入锅里，然后加入清水，还有适量料酒，没过五花肉即可，开大火，水开后撇去浮沫，再转中火煮二十分钟后捞出。
注：我煮的时间稍微长一些，肉八分熟了，因为我的刀功很差，为了方便切，所以煮的久了一些。
3/19 利用煮肉的时间，把浸泡去掉一些盐份的盐菜切细、姜切末。
4/19 煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽上色，把肉皮抹上就可以了，自然晾凉五分钟。
5/19 接着第二次抹老抽，抹完之后你会发现颜色更漂亮，抹完之后让它自然晾干，水分一定要晾干，要不然接下来炸的时候油会溅得到处都是，包括你身上脸上。
注：有厨房纸巾就更好了，用它来辅助把肉里的水分吸收掉。
6/19 锅里放入菜籽油，油温六成热时放入五花肉，肉皮朝下。注：中小火炸就行了，火候和时间要把握好，人千万不能离开哦，因为炸的过程中，你得时不时的用锅铲或者筷子翻过来看看肉皮炸到什么程度了，肉皮呈褐色有些起皱就行了，然后捞出来晾凉。
7/19 这是炸好的五花肉。
注：炸好的肉可以再加点清水再煮一会儿，大家为的是方便切，但是我不觉得这样好切，按照个人习惯来就好。如果亲们真的想要再煮一会儿也可以，但是我把这一步跳过了。想进行此步骤的也可以把煮过肉的汤汁留下来一些，蒸肉的时候加点在碗里，但是我自己觉得没必要，因为不管肥瘦，蒸的过程中会出油，也会产生一些水蒸气，蒸好了汤汁多的都有，我每次还会倒掉一半呢，这一步我也跳过了。这是我长期做的经验，仅供参考！
8/19 五花肉炸好以后，利用炸五花肉的油把盐菜炒一下。先放花椒，再放姜末爆香，最后放入盐菜末和少许鸡精翻炒一会儿即可出锅。
9/19 接下来把肉切成厚度相同的薄片，我切的大概是0.5厘米的厚度。
10/19 然后把肉摆放在碗里，我用的是自家以前烧制的土碗，我们老家都用这种碗蒸菜或者汤菜，用这种碗蒸出来味道口感各方面要好很多。
11/19 接着撒上适量的盐和花椒和姜末。
注：我用的这个老盐菜是自己家里做的，虽然泡了一会儿，但是还是很咸，因此我只加了一点点盐。
12/19 再把炒好的盐菜铺上去。
13/19 接着蒸锅里加入足够的清水，蒸碗放上去，盖上锅盖。水开了大火蒸三十分钟，然后改中火或者中小火蒸一个小时，最后关火再焖十分钟即可。
注：我的锅有点小，所以一层只能放一碗，三层总共就只蒸了三碗，还有一碗没有蒸。如果喜欢特别软的，那种入口即化的，可以把时间延长半小时，因为我不喜欢蒸得太烂的，吃起来会有一点点腻哦！
14/19 这是已经彻底蒸好的烧白，香得不行！
15/19 然后取一个干净的盘子，倒扣在其中的一个蒸碗上，再快速翻过来，切记动作要快，要不然汤汁就该撒得到处都是了。
16/19 成品：老少皆宜的烧白就做好了，有没有流口水呀？反正我是嘴馋得不行了！
17/19 再来张距离稍微近一些的效果图
18/19 再来张远距离俯拍的成品图
19/19 忘记撒上葱花拍照了，现在补上一张！
盐菜本身含有盐份，所以盐的用量要把握好，要不然该咸了，至于其他需要注意的事项，在每个步骤里已经写得很详细了，在这里就不一一细说了，具体的请看步骤说明。
