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才饮长沙水，又食武昌鱼。这是我们伟大的中国第一代领导人，*，所说的一句话。武昌鱼自此也出了名。武昌鱼的吃法很多，有清蒸，红烧，香煎等等…今天我做这个武昌鱼是红烧，因家人大多都喜欢烧鱼吃，味道真的很不错！虽然武昌鱼刺有点多，但对我这个特别爱吃鱼的人来说，这都不是个事！呵呵…
15分钟
家常味
中级
其他
红烧
湖北菜
1/17 准备鲜活武昌鱼一条，把鱼打鳞去内脏和鱼鳃，清洗干净
2/17 把宰杀好的武昌鱼，斜刀把两面各划五个寸长的口，这样做是让鱼更入味
3/17 准备大至调料，盐.味精.黑胡椒和陈醋
4/17 再准备豆瓣五克，白糖少许
5/17 准备红杭椒两个，小葱两根，姜约两克
6/17 把红杭椒切小段，葱切葱花，姜切末
7/17 锅内加适量色拉油，中火烧至六成热
8/17 小火，把处理好的武昌鱼放入锅内，往鱼身上撒少许盐，这样做的目的是烧鱼时更入味
9/17 待鱼煎黄时，翻面继续把另一面煎黄，还是撒少许的盐煎制，撒盐一定注意量，不然这道菜就会咸的
10/17 待两面都煎好后，把姜末，白糖.红杭椒段豆瓣一起下锅炒香
11/17 放五克醋
12/17 再放少许胡椒粉
13/17 调料放好后，加约两百克的清水
14/17 盖上锅盖中火漂三分钟，再改小火焖烧两分钟
15/17 待锅内汤汁还剩少许时，放几粒味精在汤汁内
16/17 把鱼用锅铲出锅装盘，然后把汤汁均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可
17/17 成品菜
煎制武昌鱼时一定是先把油烧六热，油如果不热，鱼下锅就易粘锅。烧鱼的过程中绝对不能翻动鱼身，这样就容易把鱼翻烂，影响美观！
