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水煎包
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水煎包

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水煎包很受欢迎,符合大众口味。做了很多次水煎包,每次都总结经验。个人还是比较喜欢吃底部煎酥表皮不湿不油的水煎包。看起来干净,吃起来也不会油腻。

作者: Sussi
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉里加入白糖和盐,用筷子划均匀;酵母粉用温水融化,倒入面粉里,划成絮状后揉成光滑的面团;盖上湿布静置于温暖的地方发酵。

    1/15 面粉里加入白糖和盐,用筷子划均匀;酵母粉用温水融化,倒入面粉里,划成絮状后揉成光滑的面团;盖上湿布静置于温暖的地方发酵。

  • 面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎,将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油,搅拌均匀后分两次倒入馅儿里,拌匀。包子馅儿根据个人口味,没有规定,自由发挥。但要注意沥干水分,水太多不好包。

    2/15 面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎,将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油,搅拌均匀后分两次倒入馅儿里,拌匀。包子馅儿根据个人口味,没有规定,自由发挥。但要注意沥干水分,水太多不好包。

  • 面团发酵至两倍大的时候就可以了。

    3/15 面团发酵至两倍大的时候就可以了。

  • 取出面团,揉出气泡,分成均匀的小份,醒五分钟。

    4/15 取出面团,揉出气泡,分成均匀的小份,醒五分钟。

  • 这时洗净平底锅,开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多,放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断,被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

    5/15 这时洗净平底锅,开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多,放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断,被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

  • 用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点,吃的时候酥脆而且不易煎破。

    6/15 用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点,吃的时候酥脆而且不易煎破。

  • 包好的包子放入预热好的锅里。

    7/15 包好的包子放入预热好的锅里。

  • 依次放入包好的包子。

    8/15 依次放入包好的包子。

  • 煎至包子褶子没有那么清晰时,用手轻轻捏包子,发现包子表皮已经硬了,并且里面已经膨胀。

    9/15 煎至包子褶子没有那么清晰时,用手轻轻捏包子,发现包子表皮已经硬了,并且里面已经膨胀。

  • 轻轻取出一个,观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察,避免底部煎黑。

    10/15 轻轻取出一个,观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察,避免底部煎黑。

  • 加入包子三分之一高的水,盖上盖子,小火慢煮。

    11/15 加入包子三分之一高的水,盖上盖子,小火慢煮。

  • 听到嗤嗤响的时候,说明水快干了。打开盖子,倒入一点花生油,转动锅,使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花,盖上盖子,焖十几秒。打开盖子,再煎一下,直到煎至锅微黄。

    12/15 听到嗤嗤响的时候,说明水快干了。打开盖子,倒入一点花生油,转动锅,使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花,盖上盖子,焖十几秒。打开盖子,再煎一下,直到煎至锅微黄。

  • 用铲子轻轻铲动一个包子,底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。

    13/15 用铲子轻轻铲动一个包子,底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。

  • 全部铲出,装盘即可食用。

    14/15 全部铲出,装盘即可食用。

  • 再来一张摆拍,是不是很白净诱人的大包子!

    15/15 再来一张摆拍,是不是很白净诱人的大包子!

  • 小贴士

    1.面粉我用的高筋面粉,在水中煎不容易变软。
    2.平底锅刷油不能贪多,会导致包子侧面开裂。
    3.注意掌握火候,不要把底部煎黑。

    作者: Sussi

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