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平时做蛋糕卷的时候都会加葡萄干,蓝莓干或蔓越莓干,今天什么都不加,做原味蛋糕卷,里面也不抹夹心了。 表面光滑平整的蛋糕卷光看着就心情舒畅,搭配牛奶,酸奶就是一份美美的下午茶或早餐! 奇爸最爱的蛋糕之一,一个人就能吃完所有。 爱他,就给他做高颜值美味的蛋糕卷吧!
1/17 成品图。
2/17 鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个无水无油的干净容器中。
3/17 蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌用蛋抽均匀。
4/17 筛入低粉。
5/17 用蛋抽快速轻轻拌匀至无颗粒细腻面糊,待用。
6/17 烤箱预热上下火160度。蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,分三次加入白糖,第一次是粗泡,第二次细腻泡泡,第三次出现纹路。打发到九分发,提起蛋抽有微微弯曲的状态。
7/17 取三分之一蛋白到蛋黄糊中快速切拌均匀,再将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中,快速切拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻可流动的。
8/17 烤盘提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入,并用塑料刮板轻轻刮平整,用力震两下排出大气泡。
9/17 送入预热好的烤箱中层,160度30分钟即可。
10/17 烤好后取出,表面再覆盖一层油纸翻过来。
11/17 轻轻揭下油纸。(下面应该有一张油纸垫着,为了拍照好看我拿开了)
12/17 揭下后放置晾凉。
13/17 趁还有余温的时候卷起来。方法:将蛋糕放在油纸上,油纸边缘包住擀面丈反向推动卷起来。包住油纸放置一会儿定型。
14/17 定型后取下油纸,切成大小合适的小块即可。
15/17 成品图,表面光滑好看。
16/17 成品图。
17/17 成品图。
蛋糕卷表皮光滑的诀窍在于蛋糕糊倒入烤盘后,用塑料刮板刮平整。
卷的时候稍微压一下边缘,再借助擀面丈卷起来即可。具体卷法在我另一个菜谱“葡萄干蛋糕卷”里有详细步骤,可以去查看。
其他的注意点都和戚风蛋糕一样,蛋白打发要到位,九分发,提起蛋抽呈一个弯角即可。翻拌的时候快速,不要划圈搅拌以免消泡。
卷之前可以根据个人喜好抹上果酱,沙拉酱,或者奶油,抹奶油要等完全冷却后再抹。