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原味蛋糕卷(后蛋法)
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原味蛋糕卷(后蛋法)

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后蛋法不担心面糊起筋,做出来的蛋糕更细腻,口感更润滑。

作者: 林海霞43
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图

    1/12 成品图

  • 再来一张

    2/12 再来一张

  • 牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌均匀

    3/12 牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌均匀

  • 筛入低粉,用手动打蛋器划Z字粗略拌匀

    4/12 筛入低粉,用手动打蛋器划Z字粗略拌匀

  • 分离蛋清蛋黄

    5/12 分离蛋清蛋黄

  • 面糊里加入蛋黄,用手动打蛋器划一字拌匀,面糊很细腻,而且很快就可以拌匀,这就是后蛋法

    6/12 面糊里加入蛋黄,用手动打蛋器划一字拌匀,面糊很细腻,而且很快就可以拌匀,这就是后蛋法

  • 重要的一步,过筛蛋黄糊,借用刮刀,过筛后的蛋黄糊特别细腻

    7/12 重要的一步,过筛蛋黄糊,借用刮刀,过筛后的蛋黄糊特别细腻

  • 蛋白加几滴白醋中速打至变白并有丰富的大气泡时加入1/3的白糖,蛋白打至细腻时再加入1/3的白糖,蛋白打至有纹路出现时加入最后的1/3白糖。打发至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现即可。

    8/12 蛋白加几滴白醋中速打至变白并有丰富的大气泡时加入1/3的白糖,蛋白打至细腻时再加入1/3的白糖,蛋白打至有纹路出现时加入最后的1/3白糖。打发至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现即可。

  • 将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌加切拌均匀,并适当转动打蛋盆。

    9/12 将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌加切拌均匀,并适当转动打蛋盆。

  • 拌好的面糊从15厘米高处倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平表面,轻轻震几下,震出大气泡。

    10/12 拌好的面糊从15厘米高处倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平表面,轻轻震几下,震出大气泡。

  • 放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,或175度20分钟都可以,出炉后倒扣在铺有油纸的烤架上,撕开上面的油纸,借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,定型

    11/12 放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,或175度20分钟都可以,出炉后倒扣在铺有油纸的烤架上,撕开上面的油纸,借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,定型

  • 切片即食

    12/12 切片即食

  • 小贴士

    1、蛋黄糊用后蛋法,并过筛。2、蛋糕卷不要等到凉了再卷,很容易裂的。可以卷两次,第一次不要求卷的很紧,拆开再卷就紧实了。3、中速打发蛋白,蛋白糊更细腻稳定,也不容易消泡。

    作者: 林海霞43

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