保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 506收藏
4.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2208
后蛋法不担心面糊起筋，做出来的蛋糕更细腻，口感更润滑。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 成品图
2/12 再来一张
3/12 牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌均匀
4/12 筛入低粉，用手动打蛋器划Z字粗略拌匀
5/12 分离蛋清蛋黄
6/12 面糊里加入蛋黄，用手动打蛋器划一字拌匀，面糊很细腻，而且很快就可以拌匀，这就是后蛋法
7/12 重要的一步，过筛蛋黄糊，借用刮刀，过筛后的蛋黄糊特别细腻
8/12 蛋白加几滴白醋中速打至变白并有丰富的大气泡时加入1/3的白糖，蛋白打至细腻时再加入1/3的白糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的1/3白糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可。
9/12 将1/3的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。
10/12 拌好的面糊从15厘米高处倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震几下，震出大气泡。
11/12 放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或175度20分钟都可以，出炉后倒扣在铺有油纸的烤架上，撕开上面的油纸，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型
12/12 切片即食
1、蛋黄糊用后蛋法，并过筛。2、蛋糕卷不要等到凉了再卷，很容易裂的。可以卷两次，第一次不要求卷的很紧，拆开再卷就紧实了。3、中速打发蛋白，蛋白糊更细腻稳定，也不容易消泡。
