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燥热的初秋，每餐上一盘凉拌菜，非炒非炸，想想都觉得爽口又清新。正好又是时下当季的蔬菜，换一种吃法，调制的酸酸辣辣的，也很下饭，大约这就是家常菜的平常美好吧～
24分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/6 备好食材，四季豆去蒂摘洗干净；
2/6 姜蒜切末，干红椒剪作小节；
3/6 锅中坐水，水开后放入四季豆焯熟；
4/6 焯熟的四季豆滤水冷却后切斜段，放入小盆中，在最上面集中撒好姜末、蒜末、干红椒，调入适量的味极鲜、花椒粉、香醋及食盐；
5/6 炒勺内入少量油，开小火将油炼爆（即九分热）；
6/6 炼好的油浇在佐料上，拌匀即可盛盘。
炼爆的高温油浇在佐料上，更能在瞬间激发出食材的香气，是凉拌菜多用的烹调手法。
