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川菜有很多，其中酸菜鱼其中之一。酸菜鱼肉一般都是草鱼。而我用的是鲤鱼因为时间太晚没买到草鱼。草鱼肉制细嫩爽口比鲤鱼口感好。
1小时12分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/18 鱼一条二斤，杀了清理后，用清水洗净，洗两道足可，主要把血水清理干净。
2/18 开刀成两半去骨切鱼片。开刀分两厂种一，从背脊下刀，二就是我用的是以尾开下刀。
3/18 切开后，.切鱼片，
4/18 鱼肉和鱼头鱼骨切好后分开装碗用料洒盐老姜片腌好。
5/18 酸菜洗净，
6/18 切细，酸菜必须挤干。方便炒时少水份。
7/18 料备用。仔姜小米辣切细，蒜切片，老姜切片。西红柿切片。
8/18 锅内倒入食用油，3至四成油温下老姜片花椒驱油。
9/18 倒入备用好的料炒会加豆瓣至把酸菜炒香后加饮用水。
10/18 把鱼头鱼骨倒入傲汤加入备好西红柿，鱼头傲.傲白时汤就都鲜了。
11/18 把熟了的鱼头酸菜类，捞出盛入碗中
12/18 腌制的鱼片加少许清水捞出，用鸡蛋清搅拌。
13/18 加入少许、淀粉搅拌使鱼肉更鲜嫩口感。
14/18 搅拌的鱼肉备用。
15/18 捞起鱼头酸菜剩下的汤。用大火烧开后下鱼片，鱼片浮面时即可捞出。盛入鱼头酸菜碗鱼片盖在上面。
16/18 盛入碗中鱼片，剩下锅内汤从边上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒红辣椒。
17/18 另起锅新油，油温烧至六至七成。
18/18 烧好的油淋上驱好干辣椒。洒入香菜香葱即可。
鱼肉必须腌制好。使鱼片口感鲜嫩。最后驱辣椒油温一定要到。
