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酥皮挞顾名思义“要酥”，黄油用的恰到好处才会酥。这个后面会讲到。这里我用的是法式千层酥面团。也就是我们通常吃的蛋挞皮，但是蛋挞皮对于层次要更严格一些，而这款酥皮挞在层次上没那么高的要求。而这款因荷兰风格得名的荷式酥皮挞（tart hollandaise）你也可以自由发挥，调配其他馅料，加入喜欢的果干。在挞皮上抹一层马卡龙面糊再烘烤，外层的酥脆与内馅儿的柔软形成了平衡的口感。这款甜点容易保存，不易变形，最适合作为礼物相送。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/27 准备速成法式千层酥面团。将面粉过筛后冷藏10分钟。
2/27 冷冻的黄油切成小块状放入面粉中。
3/27 用刮刀将黄油与面粉搅拌，并切碎黄油块。
4/27 将盐水倒入搅拌盆中。盐水倒入之前也要冷藏10分钟。
5/27 用刮刀搅拌，直至混合均匀。没有干粉之后，将面团揉至光滑。放入冰箱冷藏4-5个小时拿出，擀成长方形。在擀制过程中，给面皮刷少许干粉，防止黄油软化后面皮发粘的状态。
6/27 按下图中的方法折叠。
7/27 再放入冰箱冷藏15分钟。拿出来再按照上述方法擀制，这样的过程反复5次。
8/27 准备杏仁奶油馅。软化黄油后，分3次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入空气。如果要做出“酥”的口感，充分搅拌黄油这一步非常重要。
9/27 添加糖分充分搅拌。
10/27 再加入蛋黄，搅拌均匀。
11/27 面粉和杏仁粉，分3次筛入搅拌盆中。每筛入一次都要将面粉和黄油充分混合。
12/27 再筛入杏仁粉充分搅拌。
13/27 加入柠檬汁和利口酒或朗姆酒。搅拌均匀。
14/27 加入切碎的蔓越莓干，搅拌几下。
15/27 准备马卡龙面糊。蛋白打发，分三次加入糖粉，直至能拉出尖角。注意不要过度打发，绵滑状态是最好的，过度打发后马卡龙面糊会变得很粗糙。
16/27 将杏仁粉、糖粉混合，加入蛋白充分搅拌均匀，做成马卡龙面糊。
17/27 一定要搅拌至看不见蛋白。
18/27 将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤在面皮上。
19/27 如图中一样挤在上面。
20/27 按照图中的方法折叠挞皮，折叠过程中，抹少许水在挞皮连接处，使其紧密贴合。再将两头切成锥形，同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口，
21/27 再将两头切成锥形。
22/27 同样在三角处抹少许水，向内折回，封好口。
23/27 将马卡龙面糊均匀的涂抹在挞皮上。并撒上糖粉，用刀背压出压痕，如图，
24/27 烤箱预热200度，烤25分钟。注意观察期间颜色变化来调整。
25/27 可以按照压痕切成小块。
26/27 完整图，
27/27 细节图。马卡龙部分和挞皮的香酥口感，搭配浓郁的软馅，平常烘焙店里真的很难吃到这款点心哦！
