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土豆烧排骨，无疑是最最最实在的家常菜。这道菜是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，让我不吃饭我也能吃两碗，哈哈哈！而排骨营养价值很高，土豆又是怎样做都好吃，完美搭配，天衣无缝！
45分钟
家常味
中级
其他
烧
川菜
1/13 准备所需食材。土豆削皮，蒜姜洗净。
2/13 将土豆切成滚刀。并且用水泡着，防止氧化。
3/13 排骨倒入锅中 加水淹没排骨，用水焯一下。大火不盖锅盖，浮泡就关火。
4/13 将焯水后的排骨用冷水冲洗干净装入盆中。
5/13 锅内倒入适量的食用油（是平时炒菜的2-3倍以上，油不能太少）待油七成热时，用调羹舀三调羹郫县豆瓣爆香。
6/13 倒入排骨，将排骨大火炒至三分钟。
7/13 三分钟以后倒入香料和花椒还有干海椒爆香，将排骨再炒两分钟。
8/13 然后锅中倒入适量的水（必须淹没排骨）把老姜用菜刀拍一下，放入锅中。
9/13 盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至三十分钟。
10/13 半小时以后，将土豆沥起来倒入锅中，大火烧开，转小火再继续烧至二十分钟。
11/13 土豆快要熟的时候放入蒜瓣。
12/13 小火五分钟之后放入适量的鸡精，味精，盐。
13/13 调料翻炒均匀，如果颜色太浅可以再滴入两滴老抽，出锅装盘。相当美味的土豆烧排骨就做好了。其实一直觉得我们川菜的烧菜是最好吃的，所以赶紧试试吧！
1.土豆切好后一定要用水泡着，不然会氧化变色。2.炒排骨时一定要油稍微多一点。3.几个大火转小火的地方一定要注意。4.中途烧排骨和烧土豆的时候可以适当的用锅铲翻下身。5.由于豆瓣含盐，所以最后放盐的时候一定不要放太多。
