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手撕鸡
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手撕鸡

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手撕鸡,顾名思意就是取鸡肉不用刀,而*鲜香,具有浓郁的特色。

作者: 睿睿麻
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材:鸡(我只用了一半)。

    1/7 准备好食材:鸡(我只用了一半)。

  • 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

    2/7 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

  • 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水,放入鸡、姜片、葱结加盖煮至断生关(时间约20分钟)。

    3/7 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫,锅中另放入适量清水,放入鸡、姜片、葱结加盖煮至断生关(时间约20分钟)。

  • 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入碗中,加入生抽、调味盐、辣椒油、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

    4/7 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入碗中,加入生抽、调味盐、辣椒油、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

  • 煮好的鸡放置至冰水中冰镇片刻。

    5/7 煮好的鸡放置至冰水中冰镇片刻。

  • 将鸡捞出,戴上一次性手套,将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

    6/7 将鸡捞出,戴上一次性手套,将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

  • 将红油调味汁全部到入,并在面上撒上葱花即可。

    7/7 将红油调味汁全部到入,并在面上撒上葱花即可。

  • 小贴士

    白糖在此菜中只是起到一个调和味汁的作用,不能吃出甜味,因此白糖的量只是一*。

    作者: 睿睿麻

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