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手撕鸡，顾名思意就是取鸡肉不用刀，而*鲜香，具有浓郁的特色。
28分钟
红油味
中级
其他
煮
其他
1/7 准备好食材：鸡（我只用了一半）。
2/7 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。
3/7 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片、葱结加盖煮至断生关（时间约20分钟）。
4/7 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入碗中，加入生抽、调味盐、辣椒油、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。
5/7 煮好的鸡放置至冰水中冰镇片刻。
6/7 将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。
7/7 将红油调味汁全部到入，并在面上撒上葱花即可。
白糖在此菜中只是起到一个调和味汁的作用，不能吃出甜味，因此白糖的量只是一*。
