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客家让豆腐
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客家让豆腐

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客家让豆腐,是我最熟悉不过的一道菜,身为客家人,每当缝年过节,都会有这么一道菜,让豆腐,也叫酿豆腐,就是把肉馅酿入豆腐里面,豆腐用嫩豆腐老豆腐都可以,形状传统做法都是把正方形的豆腐沿对角线切成三角形的豆腐,把肉馅酿入豆腐,滤干水分油炸成外焦里嫩,我今天做的这个比较清淡,没有油炸,之间煎至金黄再焖煮入味,一样的也是父母那辈演变而来的做法,一样的好吃入味,喜欢的朋友可以试试。

作者: 梓瑜妈妈
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好图中的食材。

    1/15 准备好图中的食材。

  • 猪肉剁成肉馅,加入蒜末,五香粉,蚝油,生抽拌匀腌制。

    2/15 猪肉剁成肉馅,加入蒜末,五香粉,蚝油,生抽拌匀腌制。

  • 如图,豆腐对半切成两小块,用筷子或者勺子在豆腐中心位置挖个小洞。

    3/15 如图,豆腐对半切成两小块,用筷子或者勺子在豆腐中心位置挖个小洞。

  • 依次把肉酿入豆腐里面,滤干水分备用。

    4/15 依次把肉酿入豆腐里面,滤干水分备用。

  • 把葱,香菜切成碎末备用,

    5/15 把葱,香菜切成碎末备用,

  • 锅里倒入适量的油,烧热油,关小火轻轻的把豆腐放入锅中,慢慢煎。

    6/15 锅里倒入适量的油,烧热油,关小火轻轻的把豆腐放入锅中,慢慢煎。

  • 中小火煎好两面金黄。

    7/15 中小火煎好两面金黄。

  • 煎好豆腐装在盘里备用。

    8/15 煎好豆腐装在盘里备用。

  • 锅里留下一点油放入葱白香菜梗爆香。

    9/15 锅里留下一点油放入葱白香菜梗爆香。

  • 放入煎好的豆腐,倒入生抽炒匀。

    10/15 放入煎好的豆腐,倒入生抽炒匀。

  • 紧接着倒入适量清水焖煮入味。

    11/15 紧接着倒入适量清水焖煮入味。

  • 水没过豆腐刚刚好,这个时候可以试试味道,看咸度够不够,然后盖上锅盖焖煮10分钟左右。

    12/15 水没过豆腐刚刚好,这个时候可以试试味道,看咸度够不够,然后盖上锅盖焖煮10分钟左右。

  • 焖煮时间差不多了,倒入香菜叶葱花。

    13/15 焖煮时间差不多了,倒入香菜叶葱花。

  • 翻炒均匀后,倒入少许水淀粉大火勾芡收汁即可。

    14/15 翻炒均匀后,倒入少许水淀粉大火勾芡收汁即可。

  • 好吃又嫩的酿豆腐就做好了。

    15/15 好吃又嫩的酿豆腐就做好了。

  • 小贴士

    豆腐可以选择这种嫩豆腐,煎的时候不要太大力,酿好的豆腐下锅之前滤干水分,可以放多点我油,炸制金黄色,外焦里嫩,再用清水焖煮入味即可。

    作者: 梓瑜妈妈

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