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客家让豆腐，是我最熟悉不过的一道菜，身为客家人，每当缝年过节，都会有这么一道菜，让豆腐，也叫酿豆腐，就是把肉馅酿入豆腐里面，豆腐用嫩豆腐老豆腐都可以，形状传统做法都是把正方形的豆腐沿对角线切成三角形的豆腐，把肉馅酿入豆腐，滤干水分油炸成外焦里嫩，我今天做的这个比较清淡，没有油炸，之间煎至金黄再焖煮入味，一样的也是父母那辈演变而来的做法，一样的好吃入味，喜欢的朋友可以试试。
1小时
家常味
中级
其他
拌
其他
1/15 准备好图中的食材。
2/15 猪肉剁成肉馅，加入蒜末，五香粉，蚝油，生抽拌匀腌制。
3/15 如图，豆腐对半切成两小块，用筷子或者勺子在豆腐中心位置挖个小洞。
4/15 依次把肉酿入豆腐里面，滤干水分备用。
5/15 把葱，香菜切成碎末备用，
6/15 锅里倒入适量的油，烧热油，关小火轻轻的把豆腐放入锅中，慢慢煎。
7/15 中小火煎好两面金黄。
8/15 煎好豆腐装在盘里备用。
9/15 锅里留下一点油放入葱白香菜梗爆香。
10/15 放入煎好的豆腐，倒入生抽炒匀。
11/15 紧接着倒入适量清水焖煮入味。
12/15 水没过豆腐刚刚好，这个时候可以试试味道，看咸度够不够，然后盖上锅盖焖煮10分钟左右。
13/15 焖煮时间差不多了，倒入香菜叶葱花。
14/15 翻炒均匀后，倒入少许水淀粉大火勾芡收汁即可。
15/15 好吃又嫩的酿豆腐就做好了。
豆腐可以选择这种嫩豆腐，煎的时候不要太大力，酿好的豆腐下锅之前滤干水分，可以放多点我油，炸制金黄色，外焦里嫩，再用清水焖煮入味即可。
