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又在吃蛋黄酥的季节了，蛋黄酥又香又酥是我们都喜欢吃的，接下来我把方子写下来便于以后做，喜欢的朋友们可以做起来。
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/23 油皮所有材料放在一起搅拌到扩展阶段。松弛30分钟。（我这里放面包机里的）
2/23 油酥混合均匀松弛30分钟。
3/23 现在处理咸鸭蛋黄 ，我是买整个蛋回来取新鲜蛋黄的，没有放白酒，如果买回来是蛋黄的，那么表面喷一层白酒放烤盘上180度上下火5分钟。
4/23 烤煮的咸蛋黄。
5/23 豆沙平均分，滚圆。
6/23 取一个豆沙包入蛋黄。
7/23 把油皮、油酥平均分成16份，静止20分钟。
8/23 取一块油皮压扁，把油酥包入油皮中滚圆。
9/23 把包好的面团取一个擀成牛舌状。
10/23 由上往下卷。一个一个依次这样做。静止松弛20分钟。
11/23 取一个面团再一次擀成牛舌状。
12/23 再一次的卷成筒壮。
13/23 松弛20分钟。
14/23 取一个面团当中压下一捏再压扁，包入豆沙蛋黄馅。
15/23 一个个放在烤盘上。
16/23 表面刷蛋液撒上黑芝麻。烤箱180度上下火烤25分钟。
17/23 出炉。
18/23 装盘享用。
19/23 成品
20/23 送朋友去啰！
21/23 再来一张
22/23 漂亮
23/23 这是昨晚做的。
关于猪油的熬制:你可以买肥肉，用热水洗干净切块，锅里放少许水和肥肉熬制水分干了油就慢慢出来了。不喜欢猪油的可以用植物油、黄油都可以。豆沙馅的话，红豆洗净高压锅压酥烂放料理机里打成沙，然后放白糖，不沾锅里放油，把豆沙炒到没水分差不多能做为止。如果用植物油做的话油酥少放15g。
