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滑肉有两种做法油滑和水滑，肉类可选用不同的牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，滑肉经过前期的腌肉处理做出来的肉片口感香嫩鲜美，是老少皆爱的一种烹制方法
1小时
家常味
初级
其他
炒
其他
1/15 猪里脊切片（不要切太薄）
2/15 猪肉里加入少量清水用手抓按让水分进入肉片中
3/15 让肉片充分吸收水分给肉片按摩一会儿
4/15 加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味
5/15 加入适量的生粉（不要一次性加入放一半）
6/15 加一个蛋清适量的油再加生粉抓匀挂浆放置20分钟备用
7/15 准备辅料：黄瓜、胡萝卜切菱形，青红椒洋葱切片，姜蒜切末
8/15 锅里坐水焯烫黄瓜胡萝卜片，木耳也烫一下
9/15 锅中坐油油温三成热时放入肉片（不要着急搅动否则肉会碎）滑变色沥油控出
10/15 取干净锅添少许油烧热放入姜蒜末炒香
11/15 加入黄瓜和胡萝卜片
12/15 再分别加入青红椒、木耳、肉片
13/15 翻动炒香加入酱油、一点白糖
14/15 因为都是提前加工过的不需要太长时间，淋入少量水淀粉翻匀出锅
15/15 美味的滑肉片就做好了
滑肉时油温不能超过三成热，否则就成了炸肉，腌肉片时加清水是为了肉片更好地吸收水分使滑出来的肉嫩口感更好，蛋青、生粉、油可给肉片添加保护膜锁住水分，为了肉片在滑油过程中不会吸过多油分口感更鲜美
