保存到手机
看更多做法
9.6万点赞 · 135收藏
4.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.4万
面条是我们经常吃的，蒸卤面是面食中的一道美味，今天就为大家做出最地道的河南版蒸卤面，绝对的美味！
28分钟
家常味
初级
其他
卤
其他
1/7 材料展示:青扁豆，五花肉末，细面条，芹菜。
2/7 蒸面条部分：浸湿一块干净笼布，平整放在笼屉上，再把面条平整放在笼屉上，盖盖锅上火中火蒸半小时左右。
3/7 炒菜部分的工作：锅内置油，(注意要比平时炒菜的油多出来一点，才能使蒸面条更劲道)，温油倒入肉末，加盐和花椒粉，中火煸出里面的油香，大概三分钟左右，再加入一汤勺香辣豆瓣酱，等出香味加入葱姜蒜末炒上两分钟(葱姜蒜末可以多放更出味)。
4/7 ★加入青扁豆，此刻可加入生抽,酱油，蚝油，盐(酱油的量可多可少，多的话面条颜色好看，盐要一次加齐，建议卤面不宜过咸，容易上火)，用时四分钟。然后添加水，水刚刚没过菜料即可，可分次加入，不宜过多。
5/7 ★三十分钟后面条已经蒸熟，倒入菜锅，关火，用筷子将菜和面条充分搅拌，使面条更入味。如果面条搅拌后过干，可再少量加水，卤面过干是非常影响口感的。
6/7 ★重新在蒸锅里加水并放好笼布，将已搅拌均匀的面条重新入蒸锅，平铺均匀，上火再蒸半小时，在最后五分钟把切好的芹菜小块平铺面条上，这样可以降低卤面的油腻，五分钟后关火即食。
7/7 香喷喷的卤面呈上喽！
★卤面要吃香辣的就要放一些香辣豆瓣酱。
★水量一定要控制好，不可过干，如果后来拌面发现加水多了，最后一步回蒸的时间要长一点！
★关于酱油的量可多可少，放的多颜色就重，更有食欲。
★卤面劲道与香味在于要不要回蒸，细面条弹性更好，这一步很关键！所以一定记得回锅再蒸啊！
★想要更美味，可以配一碗酸辣鸡蛋汤喔！
