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烂肉茄子也就是肉末茄子，特点是香滑可口，是一道很好的下饭菜。
44分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/11 茄子切滚刀块。
2/11 肉、蒜切末，红椒切斜刀。
3/11 准备一碗湿淀粉。
4/11 油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
5/11 捞出备用。
6/11 利用锅里余油把肉末炒散。
7/11 炒至变色，加蒜末炒香。
8/11 加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。
9/11 加人红椒，加少许鸡精炒匀。
10/11 倒入湿淀粉炒匀关火。
11/11 出锅。
茄子小火煎至变软即可，因为还要回锅的，煎太久就烂了。
