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这是我学习的过程，如下： 1.因为糖与水混合加热的过程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸发，而糖的浓度越来越大，如果冷却放置或者搅动后糖就会结晶析出，而为了抑制这个现象的发生，就要将糖液加热沸腾转化成不容易结晶的糖浆，这个就叫转化糖浆。而为了催化这个过程，通常会加入酸性物质，比如柠檬汁。。。 2.转化糖浆所需原料只有三种，配比不一定拘泥。酸度不同，只要碱水的用量稍微调整就可以了。 这个意思是说如果糖浆糖分少颜色浅，那就是多放一点枧水，也能好上色，这是我的理解。
40分钟
酸甜
初级
其他
其他
其他
1/10 准备食材，称量备用
2/10 水和白糖放一个煮锅里，准备开火
3/10 开火，水热了糖很快就化，用筷子轻轻搅动，糖水开了放柠檬汁，等再开了就关小火熬煮
4/10 柠檬汁其实只用了半个，倒入开了的糖水中
5/10 这是开锅20分钟的样子，轻微变色有点小泡泡
6/10 这是开锅30分钟，颜色比刚才深一点，泡泡也多一些
7/10 这是熬到40分钟这样子，颜色明显变深了
8/10 这是50分钟的样子，基本上可以了
9/10 这是55分钟熬过了的颜色
10/10 稍微晾凉，就可以装在一个无水无油的玻璃瓶子里
如果熬过头了，兑一汤匙水熬开就可以了。
中途不要搅拌免得糖浆沾到锅边上糊了。
柠檬汁不能少了，要不然糖浆颜色浅，做月饼的时候不好上色。
糖浆有的说能保存一年，有的说保存20天，保存多少天看个人的理解。
铁锅不可以，只能不锈钢锅可以熬煮糖浆。
