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对于爱吃辣的男士们来说这绝对是一道非常香辣的下酒菜，对于女士来说配上一碗米饭绝配哦！这是我做过最满意的一道美食，谁吃谁知道......喜欢的朋友们可以一试，照着做绝对让你吃完一次回味无穷.
52分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 把百叶，黄喉洗干净切成块，放在一个盆里倒3小勺料酒腌制去腥味，其它什么也不放
2/13 土豆洗干净去皮切成1.5厘米厚片备用，我切的一厘米厚片有点薄了，切厚点比较好夹
3/13 在此期间可以做点麻椒碎和辣椒末，锅预热，然后把花椒少些、麻椒多些、小茴香七八粒放锅里小火慢炒，大约40秒左右，炒掉水分，有水分会啪啪响，不响就水分蒸发了正好，抓紧倒在干净无水的盘子里晾凉，千万不要炒糊，这步很重要，炒好了麻香味很浓.
4/13 如果你的干辣椒够干脆，那就直接剁碎备用，如果不是就同样的方法炒锅炒干，个人认为炒一下比较香，小火炒几下就晾到无水的盘子里
5/13 把麻椒装在保险袋里用擀面杖擀碎，小辣椒用刀剁碎或擀碎都行
一头蒜剁成蒜末，小葱切成葱花多些，花椒、大料备一个盘子里备用
6/13 中小火热锅倒平时炒菜油的量，依次先放几颗花椒粒～大料一个的三分之一～小辣椒四五个～蒜一点、葱花一点，郫县豆瓣酱汤勺三分之一的量，小火煸炒一下，煸出香味倒入热水，水的量根据你菜的量来定，水量盖过菜
7/13 水开后先放土豆片大火煮2分半钟左右，然后放黄喉、百叶煮8分钟，全程10分钟就熟了，郫县豆瓣酱很咸了，我做的没有放盐正好.
8/13 先从底下轻轻的捞土豆片放在一个盆里，之后捞其它的菜放在土豆上面，最后把锅里的汤倒一部分盆里
9/13 依次放葱花、蒜末、辣椒末，最上面放麻椒碎，辣椒遇高温油容易糊，所以放在麻椒下面.
10/13 锅洗干净热锅放油，油比炒菜的油少多一点，然后用勺子一勺勺的从麻椒上面浇下去
11/13 如果有香菜切点撒在上面更美味，喜欢味精或者鸡精的可以在炖的时候放点，我没有放一样美味，我炒菜一般不放这两样，调料多了就突不出菜本身的味道了
12/13 再来一张
13/13 回味无穷
辣椒放下面，油的温度高容易糊，煮的时间不要太长，不然就老了不好咬，烤干花椒时，如果不啪啪香时就可以出锅了，证明水分没有了.
