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原味戚风蛋糕多用牛奶、酸奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用豆浆来替代一下，调好的蛋糕糊还隐约的闻到豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。
1小时4分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/16 食材准备好。
2/16 蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀。
3/16 倒入豆浆搅拌均匀。
4/16 倒入芥花油，混合均匀。
5/16 筛入低筋面粉。
6/16 搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态。
7/16 蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发。
8/16 打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖。
9/16 打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可。
10/16 把蛋白霜分两次放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
11/16 最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
12/16 此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡。
13/16 模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸。
14/16 出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模。
15/16 手脱，干净利落。
16/16 组织很细腻，轻盈。
1、蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌。
2、温度和时间请视自家的烤箱来调整。
