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天使蛋糕的配方没有油脂也没有液体，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 准备好所有材料，装蛋清的容器必须无水无油
2/13 滴几滴柠檬汁到蛋清中，然后用电动打蛋器低速搅打
3/13 打至蛋清出现粗泡，加入1/3的细砂糖，中高速继续搅打
4/13 打至蛋清泡沫细腻开始出现纹路，再加1/3的糖，继续中高速搅打
5/13 打至蛋白纹路清晰，加入剩下的糖，转低速继续搅打
6/13 打至轻轻提起打蛋器，打蛋头上有小弯勾就可以了，开始预热烤箱160度，上下火
7/13 把低筋面粉和玉米淀粉用面粉筛入蛋白霜中，然后用橡皮刮刀翻拌均匀
8/13 翻拌至完全无干粉的状态
9/13 拌好的面糊倒入模具中，双手抓住面积边缘用力震动模具，再用刮刀抹平表面，放进预热好的烤箱下层，上下火160度，烤30分钟
10/13 烤好后，把蛋糕从烤箱取出，放在烤盘上晾凉，不用倒扣
11/13 晾凉后用手脱模，天使蛋糕韧性很好，所以很好脱模
12/13 小装饰一下
13/13 切开也很不错吧！
制作天使蛋糕时，蛋白霜打至湿性发泡就可以了。不同的烤箱温度有所不同，请以自己家的温度为准。
