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天使蛋糕
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天使蛋糕

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天使蛋糕的配方中去掉了蛋黄,也不使用任何油脂,它比戚风蛋糕要简单得多。它的口感不像戚风般细腻柔软,具有一定的韧性。正好上次做奶酥剩了一些蛋白,所以就来做一个天使蛋糕吧!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材,把所有食材称重。

    1/9 准备食材,把所有食材称重。

  • 把蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后,加入盐和塔塔粉继续搅打。

    2/9 把蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后,加入盐和塔塔粉继续搅打。

  • 分三次加入糖打到湿性发泡。(即提起打蛋器,带出的蛋白尖呈勾状。)

    3/9 分三次加入糖打到湿性发泡。(即提起打蛋器,带出的蛋白尖呈勾状。)

  • 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入蛋白中。

    4/9 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入蛋白中。

  • 用刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀,要从底部向上翻拌不要画圈,以免面粉起筋蛋白消泡。

    5/9 用刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀,要从底部向上翻拌不要画圈,以免面粉起筋蛋白消泡。

  • 将蛋白面糊倒入模具中抹平表面,把模具用力震两下,震出大气泡。

    6/9 将蛋白面糊倒入模具中抹平表面,把模具用力震两下,震出大气泡。

  • 烤箱170度预热,放入下层上下火烤40分钟左右。

    7/9 烤箱170度预热,放入下层上下火烤40分钟左右。

  • 出炉倒扣晾凉脱模。

    8/9 出炉倒扣晾凉脱模。

  • 成品图,上面可以撒糖粉或装饰一下。

    9/9 成品图,上面可以撒糖粉或装饰一下。

  • 小贴士

    制作天使蛋糕会多数会选用中空模具来做,我用的是八寸圆模,所以发的不是很满。配方当中糖的用量被我减少了,如果喜欢甜的可以再适量增加一些糖。烤箱温度不同,请按照自己的烤箱脾气来掌握时间和温度。

    作者: 辛墨墨的小食光

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