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天使蛋糕的配方中去掉了蛋黄，也不使用任何油脂，它比戚风蛋糕要简单得多。它的口感不像戚风般细腻柔软，具有一定的韧性。正好上次做奶酥剩了一些蛋白，所以就来做一个天使蛋糕吧!
36分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 准备食材，把所有食材称重。
2/9 把蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后，加入盐和塔塔粉继续搅打。
3/9 分三次加入糖打到湿性发泡。（即提起打蛋器，带出的蛋白尖呈勾状。）
4/9 把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入蛋白中。
5/9 用刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀，要从底部向上翻拌不要画圈，以免面粉起筋蛋白消泡。
6/9 将蛋白面糊倒入模具中抹平表面，把模具用力震两下，震出大气泡。
7/9 烤箱170度预热，放入下层上下火烤40分钟左右。
8/9 出炉倒扣晾凉脱模。
9/9 成品图，上面可以撒糖粉或装饰一下。
制作天使蛋糕会多数会选用中空模具来做，我用的是八寸圆模，所以发的不是很满。配方当中糖的用量被我减少了，如果喜欢甜的可以再适量增加一些糖。烤箱温度不同，请按照自己的烤箱脾气来掌握时间和温度。
