保存到手机
看更多做法
8.7万点赞 · 3212收藏
13.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名973
喜歡想我所想，做我想做的，想做個奶牛卷有真正的黑白分明，第一次做的時候是在半年前了，也有一些哈友問我怎麼做的叫我出個菜譜來，為了達到黑白效果就要舍去蛋黃，自己喜歡摸索着做配方，那時做的那個卷感覺到有些瘦和口感也不太滿意，所以沒上菜譜了，跟着也做了幾次，今天再次調整配方覺得這個卷肥瘦和鬆軟剛好，如果是卷奶油饀會更胖些。因為沒蛋黃沒紋的地方是雪白的所以我就把她叫做天使蛋糕了
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 蛋白加糖和植物油拌勻至乳化
2/17 加牛奶拌勻，倒入過篩的低筋麵粉拌至光滑無顆粒
3/17 （此時預熱烤箱）蛋白加檸檬汁打蛋器打至粗泡，加入1/3的糖
4/17 打至出現濃密的細泡再加入1/3的糖
5/17 打至出現紋路加入剩下的糖
6/17 繼續打至蛋白霜細膩，提起打蛋頭有柔軟的彎勾狀態
7/17 2克的竹碳粉加5克的水調勻，再加入一勺的麵糊和兩勺的蛋白霜，拌勻後裝進裱花袋
8/17 烤盤先墊上油紙，再隨意擠上奶牛花紋，送進烤箱烤約2分鐘拿出（烤箱不用關掉繼續預熱）
9/17 盛1/3的蛋白霜進麵糊中拌勻
10/17 再倒進剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法輕輕拌勻
11/17 拌勻的蛋糕糊倒進烤盤裡，用刮刀抹平表面，輕震兩下送進烤箱中
12/17 以上管180下管145的溫度烤20分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱為準）出爐後震兩下，兩手提着油紙將蛋糕拉到烤網上
13/17 將蛋糕倒扣，撕去蛋糕底的油紙，再用另一張油紙虛蓋防風乾，待蛋糕凉凉再倒扣在一張較大的油紙上
14/17 表面均勻抹上榛子巧克力醬
15/17 利用擀麵杖的輔助將蛋糕卷起來，放冰箱冷藏約2小時定型
16/17 拿出蛋糕卷，除去油紙就見到美美的、萌萌的奶牛天使蛋糕卷了
17/17 切件後請享用
卷饀可以隨個人喜歡卷奶油或果醬都可以的，蛋白霜切勿打過了，加入第三次的糖就要留意打發情況，菜譜裡用的烤盤是28×28的，如烤盤不同，請按自家烤盤大小調整方子至合適的份量
