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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
40分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备好所有材料，玉米淀粉和低筋面粉混合过筛。
2/10 用烘焙纸垫在模具四周和底部。
3/10 倒一盆45度的温水，将装有蛋清、糖、柠檬汁的盆放入，开始打发。
4/10 打发至硬性发泡即可，如图拉起后有直立的尖。
5/10 筛入低粉和淀粉，翻拌至无干粉。
6/10 倒入模具中，表面抹平，震出大气泡。
7/10 放入预热至160度的烤箱下层，上下火160度，30分钟。
8/10 叮～马上拿出，模具从40厘米高度摔下来，震出热气倒扣在晾网上，拿走模具，撕开烘焙纸。
9/10 切开后，里面组织细腻。
10/10 成品图。
每个烤箱脾气不同，温度只是参考，可自行调节。
