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做蛋塔的时候会剩下蛋清没办法处理，扔掉觉得可惜，可是留着又不知道该怎么用，这款巧克力天使蛋糕就解决了蛋清。做出来的蛋糕有巧克力的香味，蛋糕吃起来有韧性，非常好吃，还有蛋清没有办法处理的就赶快试试吧，非常简单。
45分钟
甜味
高级
其他
其他
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1/13 准备好所有的食材。
2/13 先把黑巧克力刨成巧克力碎，用家里的刨丝器就可以了，下面放上烤盘，防止巧克力弄得到处都是。
3/13 刨好的巧克力如果有条状的就用手捏碎。
4/13 打蛋清的时候一定要把蛋清放在无油无水的盆里，否则蛋清是打发不起来的。
给蛋清里加入柠檬汁，盐和细砂糖，用电动打蛋器打发，糖可以一次加入，也可以分三次加入，分三次加入砂糖蛋白打发的比较快。
5/13 把蛋清打发到提起打蛋器能拉出弯曲小尖角的湿性发泡就可以了。
6/13 给蛋白里筛入低筋面粉和玉米淀粉，由下向上翻拌均匀，手法要快，防止蛋白消泡，不可打圈翻拌。
7/13 翻拌均匀无颗粒后加入巧克力碎继续由下向上翻拌均匀。
8/13 翻拌好的样子。
9/13 我用的是六寸戚风活底模具，给模具底层用吸油纸剪一个圆，放在模具底层防粘。
10/13 把蛋白糊倒入模具中，用竹签在蛋白糊里来回划几下，把气泡划掉，然后磨平表面。
11/13 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤35分钟。
12/13 烤到表皮上色，用手按压蛋糕有弹性就可以了，烤好后拿出来不用倒口，放着晾凉就可以了。
13/13 脱模切块就可以吃了，和其它蛋糕比起来它有另一种风味。
1.盐和柠檬汁的用量用烘焙的专用小套勺就可以量，有的烘焙称也有ml的转换。
2.烤箱温度根据自家的烤箱脾气来掌握。
