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京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
25分钟
家常味
初级
其他
酱
浙江菜
1/8 猪里脊肉切成长3-5厘米的肉丝，放入盐，料酒，淀粉，胡椒粉，少许油抓均匀。
2/8 葱切丝放入盘中。
3/8 干豆片切成方形备用。
4/8 锅内倒入油，油热后倒出，在放入油，随后放入肉丝用筷子扒开，肉丝变白先捞出备用（热锅凉油防粘锅)
5/8 把捞出的剩余油放入甜面酱，变色后放入白糖，炒到变黑红色至粘稠。
6/8 酱粘稠后放入肉丝炒均匀即可。
7/8 放入盘中，把干豆片摆好。
8/8 再来张成品图。
肉内放入少许油炒的时候好扒开。
热锅凉油炒肉丝，防止肉丝粘锅。
甜面酱炒片刻变色后加入白糖，在炒至粘稠。口感更香。
