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酸甜入味不油腻，老少皆宜！
25分钟
酸甜
中级
其他
炒
淮扬菜
1/11 排骨洗净备用！
2/11 锅内放水，放入洗干净的排骨，加入料酒，盐，炖肉料，水开后撇去浮沫，煮20分钟！
3/11 煮好后捞出！
4/11 葱切段，姜蒜切片！
5/11 锅内放油，三成热时放入白糖，小火持续翻炒！
6/11 炒至糖融化后，出现金黄色泡沫！
7/11 倒入煮好的排骨！翻炒至糖色均匀裹在排骨上！
8/11 加入葱姜蒜，继续翻炒！
9/11 放入冰糖和香醋，盐，桂皮、香叶等大料！翻炒均匀入味！
10/11 加入与排骨齐平的开水，小火炖煮入味至汤汁变少！
11/11 出锅装盘！
1：排骨加料先煮20分钟，可以去除腥味，也可以减少烹饪时间！
2：炒制糖色时一定小火，否则糖色炒糊会发苦！
3：排骨选肥瘦相间的，这样不会有柴柴的感觉！
