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酱汁是法餐的灵魂。有人说酱汁决定了法餐存在的意义！可见其在法餐中举足轻重。法式酱汁多达几十种，最具代表性的基本酱汁有贝阿恩酱汁、荷兰酱汁和蛋黄美乃滋。
25分钟
家常味
中级
其他
酱
其他
1/12 先把白胡椒粒碾碎。
2/12 将红葱头、欧芹和龙蒿切得比较细碎，留少许龙蒿碎和欧芹碎最后用。
3/12 把白胡椒碎、红葱头碎、龙蒿碎和欧芹碎一起放入平底锅，加入白葡萄酒和白葡萄酒醋。
4/12 中火煮开蒸发完液体，稍冷却备用。
5/12 蛋黄加水打散。
6/12 把冷却的香草料放入蛋液中。
7/12 拌匀，换一个不锈钢盆。
8/12 隔水加热，用划8字型的手法打发蛋液。
9/12 打发至蛋液变白、浓稠，加入化黄油搅打至乳化。
10/12 加入适量的盐和胡椒调味。
11/12 用筛网过滤一下。
12/12 放入预留的少许龙蒿碎和欧芹碎，用前拌匀。
加入化黄油时要徐徐加入，一边加一边继续打发至乳化。过滤时用汤匙碾压一下。
