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银鱼是太湖三白之一。太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区、苏州市吴中区和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼和鲈鱼并列为鱼中精品。康熙年间，银鱼就被列为“珍品”，今天就来做一道银鱼羹
15分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/12 提前烧一锅大骨汤，我用了猪排骨和牛棒骨
2/12 大骨汤出锅，盛出一大碗备用
3/12 准备好食材，银鱼解冻，清洗干净，捞出沥干，放入一个蛋清，适量料酒，少许盐和姜腌制一会。松茸，黑木耳提前用温水浸泡
4/12 两个鸡蛋打均匀，加适量水。大骨汤盛出。淀粉用水调开
5/12 黑木耳，松茸，胡萝卜，切丝
6/12 起油锅，翻炒三丝
7/12 翻炒10秒后，倒入适量清水
8/12 汤汁烧开，倒入银鱼
9/12 等到银鱼泛白，马上倒入大骨头汤，加适量盐
10/12 汤汁烧开后，倒入鸡蛋液，然后马上打散，用筷子不停搅拌汤汁，使蛋液不凝固
11/12 等到汤汁再次沸腾，就可以把水淀粉倒入锅中，开小火，倒入后立马搅拌均匀，以免凝固，最后汤汁沸腾黏稠就可以关火，盛出
12/12 撒上香菜叶，慢慢享用
用大骨汤做主汤汁再加上松茸又有营养又鲜美。在喝汤时，尽量不要把勺子放入，容易清水
