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姜汁撞奶是珠江三角洲一带的民间传统美食，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，且有暖胃表热作用。 姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中“撞”的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 东北的冬天来的很快，早晚温差大，气候寒冷，一碗暖身的甜品非常适合这个天气。 牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。二者搭配做成的姜汁撞奶具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效，其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
15分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/13 牛奶，生姜，白砂糖，杏仁，红枣。
2/13 生姜去皮洗净。
3/13 用刨丝器剥成细丝。
4/13 挤出姜汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁即可。
5/13 将姜汁取30ML倒入碗中。
6/13 牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。
7/13 牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。
8/13 倒好牛奶以后，不需要搅拌。
9/13 盖上盖子，静置三四分钟。
10/13 杏仁和红枣处理成小碎粒。
11/13 揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。
12/13 凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。
13/13 姜汁撞奶，寒冷的天气来一碗暖和一下吧。
1、姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固，姜汁太多会更粘稠，但会太辣。一盒250ML的牛奶，推荐用30ML的姜汁，差不多一个汤匙姜汁。
2、牛奶不要选用脱脂牛奶，脂肪量越高，成功率越高。
3、牛奶太烫不行，太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可。不要让牛奶自然晾凉，会形成奶皮，容易失败。
4、牛奶的糖不要太少，太少会影响凝结度。
5、姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上，无需搅拌，此步骤就为“撞”。虽然是姜汁撞奶，但是千万不要把姜汁倒入牛奶中，而是要牛奶倒入姜汁中哦。
6、做好的姜撞奶撒上各类干果或水果等，都有不同风味。
