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鲳鱼刺少肉嫩,小朋友吃起来方便,我也很乐意收拾。今天这道酱烧小海鲳,比起清蒸的话味道又更丰富一些,制作也不繁琐,献给喜欢的朋友们。
1/10 海鲳去腮掏去内脏后清洗干净,如图备好葱段、姜片、蒜瓣儿和红椒段;
2/10 海鲳身体两侧均匀划上菱形刀口,方便入味;
3/10 热锅坐油,八成热时放入葱姜蒜及干红椒煸香;
4/10 调入一勺老抽上色提香;
5/10 翻炒至足够出味以后,添入两碗清水烧开,水量以刚刚沒过鱼为宜;
6/10 水烧开后丢入鲳鱼,使鱼刚好沒在汤汁下面;
7/10 此时转小火,调入料酒去腥,洒入少量白糖提鲜,再次加入两勺老抽上色。然后盖好锅盖小火炖煮8~10分钟左右;
8/10 待汤汁收干有一半时,通过品尝汤汁咸淡调入适量的食盐,在刀口部分滴上些许蒸鱼豉油,然后不断用锅铲将周围的汤汁浇洒在鱼上面;
9/10 就这样大约再炖煮个两分钟左右,汤汁收至差不多,就可以出锅喽!
10/10 成品颜色很鲜亮,入味也很好...
调入老抽时观察一下汤汁的颜色,不要太深也不要太浅,基本上汤汁的调色和最终炖好的鱼的色泽是一致的。调味也是同样道理,汤汁的咸淡大致就决定了鱼的咸淡,所以说炖鱼的话汤汁的成色和口味很重要。