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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，这道糖醋排骨做法也是十分简单，不需要油炸，每缝过节来客端上一盘子糖醋排骨都会引起一翻哄抢不一会儿的功夫就洗劫一空，酸酸甜甜的味道想必这道家常菜人人都会爱不释口的
25分钟
酸甜
中级
其他
拌
淮扬菜
1/7 猪子排清洗倒入料酒和生姜搅拌均匀腌制半小时
2/7 香葱切段，生姜切条，多余的香葱打成葱结，切成葱末
3/7 把腌制好的子排清洗冷水入锅，放入姜片，大火煮开煮至子排变色，浮出血末即可捞出温开水洗净备用
4/7 锅中倒入适量油，放入葱段姜条爆香，等香味出来后放入洗净的子排大火翻炒，炒至子排微微变色倒入冰糖
5/7 子排变色后倒入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖全部融化，子排全部裹上糖液依次倒入料酒，白醋，生抽，老抽继续都大火翻炒，炒到所有子排都上色就可以倒入温开水了
6/7 倒入温开水没过子排，放入葱结，盖上锅盖小火慢炖（大概需要炖十几分钟）
7/7 炖到汤汁收到一半时撒入少许鸡精调味，改成大火收汁，收汁时要不断翻炒动作要迅速，收到快要干时就可以出锅装盘，撒上葱花香气四溢
猪子排最好提前腌制半小时这样才会入味更香；放入冰糖后一定要小火翻炒以防糊锅；煮子排要用小火还要时刻注意锅中子排小心煮过了；收汁时一定要迅速汁不能收的太干，否则会影响子排的口感
