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这是我学到的，分享给大家： 玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。 但同时，在食用玉米胚芽油时要注意：不加热至冒烟、勿重复使用，一冷一热容易变质、油炸次数不超过3次等。 灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。记得我在王府井小吃街吃过老北京炸灌肠，也在街边的长摊上吃过，但我还是觉得街边的更地道更酥脆。
45分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/10 西王玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。
2/10 准备食材主料辅料。
3/10 把灌肠切成一边宽一边低的5毫米左右薄厚均可的片，就是厚的好煎一些。
4/10 把大蒜放碗里，用擀面杖捣成大小米粒大小的就可以。
5/10 热锅凉油，待6成热时先放入小块灌肠试试温度，吱吱儿响就好了。
6/10 放入灌肠后，调成中偏低点火，一次不要炸太多，怕粘连。如果粘住了，两只手各拿一支筷子把它掰开，等不透明了翻另一面再煎。
7/10 这样的时候应该差不多了，煎老了就很硬。
8/10 把煎好的灌肠放在一个没有水的碗里，控一下油。
9/10 这个时候可以调蒜汁了。取一个小碟，放入刚才捣好的蒜泥，兑一点凉白开放入一点盐，蒜汁做好了。炸灌肠趁热好吃。
10/10 成品图。
1.灌肠我买的是龙福寺牌子的。
2.灌肠切片是有讲究的，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。
3.煎锅中倒入适量的玉米油，中小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一面。
4.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。
5.兑入白开水，加入少许盐调味。
