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西王油炸灌肠
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西王油炸灌肠

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这是我学到的,分享给大家: 玉米胚芽油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。油中含有少量的维生素E,具有较强的抗氧化作用。 但同时,在食用玉米胚芽油时要注意:不加热至冒烟、勿重复使用,一冷一热容易变质、油炸次数不超过3次等。 灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。记得我在王府井小吃街吃过老北京炸灌肠,也在街边的长摊上吃过,但我还是觉得街边的更地道更酥脆。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 西王玉米胚芽油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。

    1/10 西王玉米胚芽油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味,又不损失营养价值。

  • 准备食材主料辅料。

    2/10 准备食材主料辅料。

  • 把灌肠切成一边宽一边低的5毫米左右薄厚均可的片,就是厚的好煎一些。

    3/10 把灌肠切成一边宽一边低的5毫米左右薄厚均可的片,就是厚的好煎一些。

  • 把大蒜放碗里,用擀面杖捣成大小米粒大小的就可以。

    4/10 把大蒜放碗里,用擀面杖捣成大小米粒大小的就可以。

  • 热锅凉油,待6成热时先放入小块灌肠试试温度,吱吱儿响就好了。

    5/10 热锅凉油,待6成热时先放入小块灌肠试试温度,吱吱儿响就好了。

  • 放入灌肠后,调成中偏低点火,一次不要炸太多,怕粘连。如果粘住了,两只手各拿一支筷子把它掰开,等不透明了翻另一面再煎。

    6/10 放入灌肠后,调成中偏低点火,一次不要炸太多,怕粘连。如果粘住了,两只手各拿一支筷子把它掰开,等不透明了翻另一面再煎。

  • 这样的时候应该差不多了,煎老了就很硬。

    7/10 这样的时候应该差不多了,煎老了就很硬。

  • 把煎好的灌肠放在一个没有水的碗里,控一下油。

    8/10 把煎好的灌肠放在一个没有水的碗里,控一下油。

  • 这个时候可以调蒜汁了。取一个小碟,放入刚才捣好的蒜泥,兑一点凉白开放入一点盐,蒜汁做好了。炸灌肠趁热好吃。

    9/10 这个时候可以调蒜汁了。取一个小碟,放入刚才捣好的蒜泥,兑一点凉白开放入一点盐,蒜汁做好了。炸灌肠趁热好吃。

  • 成品图。

    10/10 成品图。

  • 小贴士

    1.灌肠我买的是龙福寺牌子的。
    2.灌肠切片是有讲究的,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。
    3.煎锅中倒入适量的玉米油,中小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一面。
    4.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。
    5.兑入白开水,加入少许盐调味。

    作者: 燕扉扉

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